طريقة عمل الكحك من الشيف نجلاء الشرشابي
كحك العيد من أهم أنواع حلوى العيد ويعشقه المصريون كثيرا ومع اقتراب عيد الفطر المبارك يزداد الإقبال على شرائه أو تحضيره فى المنزل.
وتعد أسعار كحك العيد هذا العام عالية بشكل كبير، ما دفع العديد من ربات البيوت إلى تحضيره فى المنزل للتوفير فى الميزانية.
مكونات عمل الكحك:
كيلو دقيق
3 أكواب إلا ربع سمن “500 جرام سمن” بحرارة المطبخ
2 ملعقة كبيرة سكر بودر
ملعقة كبيرة بيكينج بودر
ملعقة كبيرة رائحة كحك
كوب لبن حليب “200 مل” بدرجة حرارة المطبخ
2 ملعقة كبيرة سمسم محمص
طريقة عمل الكحك الناعم بالكيلو:
- فى بولة عميقة وكبيرة نخلط السمن والسكر معا بالمضرب اليدوى حتى يصبح القوام كريمى.
- فى طبق آخر نخلط الدقيق والبيكينج بودر والملح والسمسم ورائحة الكحك ونقلبهم معا جيدا.
- نضيف خليط الدقيق على خليط السمن ونعجن جيدا حتى تصبح العجين مثل حبات الرمل.
- ثم نضيف اللبن الحليب على العجين تدريجيا مع العجن المستمر حتى نحصل على عجين طرى ومتماسك وغير لاصق.
- نقطع العجين كرات صغيرة متساوية ونتركه يستريح لمدة ربع ساعة.
- نحشى هذه الكرات بالجوز أو العجمية أو البندق حسب الرغبة ونغلقها جيدا، ثم نشكلها فى قوالب الكحك أو بالمناقيش.
- ثم نرص الكحك فى الصاجات أو الصوانى، ونترك مسافة بين كل واحدة والأخرى، وندخل الصاجات الفرن على درجة حرارة 180 لمدة من 20 إلى 25 دقيقة، ثم نخرجه ونتركه يبرد، ونرصه فى العلب ويقدم مع السكر البودر.
ولعمل الكحك بالخميرة.
المكونات:-
كيلو دقيق
٥٠٠ جرام سمن
ربع كوب لبن
نصف كوب سكر بودر
كوب ماء
ملعقة كبيرة خميرة
ملعقة ونصف صغيرة بيكنج بودر
ملعقة كبيرة ممسوحة ريحة الكحك
ملعقة كبيرة سمسم
فانيليا
رشة ملح
التزيين سكر بودر
طريقة عمل الكحك بالخميرة:-
- نضع الخميرة فى كوب ماء ونصف ملعقة كبيرة سكر ويتم التقليب جيدا ونغطيهم ونتركهم، وذلك لإختبار جودة الخميرة حتى لا تفسد العجينه.
- نخلط السمن المضاف إليها السمسم حتى نحافظ على طعم السمسم وإعطائها مذاق مميز، والسكر البودر، ونخفق جيدا حتى يصبح خليط كريمي فاتح اللون.
- ثم نضيف المكونات الجافة الدقيق والملح وريحة الكحك وبيكنج بودر.
- ثم نضع اللبن ونخلط الخليط جيدا ثم نضيف الخميرة بعد ما اختمرت.
- ونتركه يرتاح لمدة ساعة ثم نعمل كرات ونبدأ بحشو الكحك بالحشوة المحبب لكي أو سادة حسب الرغبة وثم ننقش الكحك.
- نضع الكحك على صينية عليها ورق زبد مدهونة بالزيت أو الزبدة، ونضعها في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 20: 25 دقيقة أو حتى يحمر من القاع.
- ثم نخرجه ونتركه يبرد، ويقدم مع السكر البودر أو يخزن فى علب محكمة الغلق.
