عاجل| احترس.. تناول الأسماك المالحة في شم النسيم "خطيرة وتسبب الوفاة" (خاص)

يحتفل المصريون بيوم شم النسيم وهذا حق اصيل  للمصريين، ويخرجون للتنزه في الحدائق العامة وتناول البيض الملون والأسماك المالحة.

شم النسيم 2023.. الفسيخ والرنجة وخطورة تناولهما

وتستعرض بوابة الفجر الإلكترونية، على قرائها جميع المخاطر الناتجة عن تناول الأسماك المالحة الضارة بصحة المواطنين في يوم مثل شم النسيم وباقي الأيام. 

احترس.. تناول الأسماك المالحة في شم النسيم "خطيرة"

وكشف الدكتور مجدي بدران، عضو الجمعية المصرية للحساسية والمناعة، في تصريحات خاصة لـ"الفجر"، عن أن طريقة تصنيع الفسيخ والرنجا وبعض الأسماك المالحة تؤدي إلى زيادة وارتفاع في مادة "الهيستامين" في هذه الأسماك.

وأوضح الدكتور مجدي بدران، أن مادة الهيستانيم عبارة عن مادة أمينة تنتج عن أنزيمات البكتيريا (روث)، وتتكاثر البكتيريا المكونة للهيستانيم في الخياشين والأمعاء لدى الأسماك، وهذه البكتيريا ليس لها ضرر على الأسماك ولكن عند موت الأسماك وتوقف الجهاز المناعي عن عمل تنشيط هذه البكتيريا داخل الأسماك، وتتكاثر هذه البكتيريا بشكل كبير وعند إزالة  الخياشيم والأمعاء تقلل من كمية البكتيريا الهيستامين لكنها تظل موجودة أيضا.

شم النسيم.. البكتيريا تنتج أثناء نموها إنزيم هيستيدين ديكاربوكسيليز

ولفت عضو الجمعية المصرية للحساسية والمناعة،  إلى أن هذه البكتيريا تنتج أثناء نموها إنزيم هيستيدين ديكاربوكسيليز، وهو يتفاعل مع  الحمض الأميني الحر الهيستيدين، ومادة كيميائية طبيعية موجودة في كميات أكبر في بعض الأسماك من غيرها والنتيجة هو تكوين الهيستامين.

وأشار إلى أن هذا الإنزيم يظل نشطًا بعد تكوينه حتى فى حالة توقف البكتيريا عن إنتاجه أو موتها، لذا فهناك ثلاثي رهيب فى الفسيخ  يسبب الحساسية، وهم كالتالي:

• أولًا: البكتيريا المكونة للهيستامين والغليان يجعلها غير نشطة.
• ثانيًا: إنزيم هيستيدين ديكاربوكسيليز يقل تأثيره بالتجميد ويعود لنشاطه بالتسخين.
• ثالثًا: الهيستامين لا يتأثر بالتجميد أو التسخين.

شم النسيم 2023.. هل تتأثر البكتيريا بالملح؟

من غير المتوقع أن بعض أنواع البكتيريا لا تتاثر بالملح وتظل نشطة، وبعض أنواع البكتيريا تتفاعل مع المواد المالحة وتنشط أيضا وبعض الأنواع لا تتاثر بغياب الأكسجينـ، فضلًا عن أن الهيستامين أيضًا يفرز بكثرة في الجسم خلال تفاعلات بعض الخلايا التحسسية الموجودة في الأغشية المخاطية التي تستقبل مسببات الحساسية عن طريق فتحات الجسم كالأنف أو الفم أو الشرج أو العين، ويتسبب الهيستامين في كل ما يلي:

• توسع الأوعية الدموية.
• انخفاض ضغط الدم.
• انتفاخ  جدران الأوعية الدموية ما ينتج عنه ظهور أعراض الحساسية مثل سيلان الأنف، وسيلان الدموع.
• انقباض العضلات الملساء الموجودة في الممرات الهوائية ويسبب ضيق الشعب الهوائية وضيق النفس.
• إحمرار الجلد.
• حرقان بالفم.
• صداع.
• ميل للقيء مع التركيزات العالية.

شم النسيم.. تحذير من عضو الجمعية المصرية للحساسية والمناعة 

• حذر الدكتور مجدي بدران، من تناول الأطفال الفسيخ والرنجة لارتفاع نسبة الأملاح فيهما واحتمال إصابة الأطفال بالنزلات المعوية أوالتسمم.

شم النسيم 2023.. خطورة زيادة ملح الطعام في جسم الانسان 

وأشار إلى أن ملح الطعام هو كلوريد الصوديوم، والصوديوم الزائد يحتجز الماء داخل الجسم فيزيد الوزن ويضر القلب، ويرفع ضغط الدم ويضر الكلى، والكبد ويتسبب في أمراض أخرى.

شم النسيم.. الرنجة أقل خطورة من الاسماك المالحة الاخري

وكشف الدكتور مجدي بدران، عن أن الرنجة أقل خطورة من باقِ أنواع الأسماك المملحة لأنها تتعرض لحرارة 100 درجة مئوية قبل تناولها، وذلك يبطل مفعول السموم الموجودة فيها.

الفئات المعرضة لمخاطر الأسماك المملحة

• الأطفال.
• الحوامل.
•  ناقص المناعة.
• اصحاب مرضي القلب.

التسمم  الغذائي بالبوتيولاينام خطير وقاتل

وتابع بدران، في تصريحات خاصة لـ"الفجر"، أن الإسراف في تناول الأسماك المملحة كثيرًا يسبب أزمات القلب الحادة التي تحتاج غرف العناية المركزة ونزيف المخ، والتسمم  الغذائي بالبوتيولاينام خطير وقاتل، وينتج من تناول السم المتراكم الناتج عن نوع من البكتيريا تسمى  بكتيريا الكلوستريديام بوتيولينام وهي بكتيريا لاهوائية خطيرة جدًا والسموم الناتجة عنها يشل الوصلات بين الأعصاب والعضلات الهيكلية، وهذه السموم تتواجد ليس في الفسيخ فقط، بل في كل الأغذية المحفوظة، خاصة داخل العبوات المحكمة الغلق التي يتم تناولها دون تسخين، ويكفى ما يعادل 1 ميكروجرام (جزء من مليون جزء من الجرام) لقتل الإنسان، فضلًا عن أن هناك 7 أنواع من هذه السموم تعمل بنفس الألية سواء بالبلع أو الاستنشاق أو عن طريق الجروح.

شم النسيم.. أعراض التسمم

•  تبدأ أعراض التسمم بعد عدة ساعات إلى 36 ساعة من تناول الفسيخ الفاسد.
• يبدأ الشلل في عضلات الرأس والعنق ثم يهبط إلى عضلات الجسم تدريجيًا حتى يصل إلى القدمين.
• يسبب ازدواج وصعوبة فى الرؤية نتيجة إصابة العضلات المحركة للعين.
• صعوبة البلع نتيجة إصابة عضلات البلعوم وجفاف الفم وصعوبة الكلام.
• انخفاض ضغط الدم.
• يهبط الشلل بسرعة ليشمل عضلات الكتفين، الذراعين، الجزع، الفخذين، الساقين، ثم القدمين.
• الوفاة تحدث من شلل العضلات التنفسية.
• النجاة من هذه السموم تستلزم التشخيص المبكر وتناول المصل المضاد للسم وهو غالِ الثمن.