أشهر أكلات شم النسيم الفسيخ.. تعرف على طريقة عمله
الفسيخ هو نوع من سمك البوري يتم تجفيفه ووضعه في ملح خشن لمدّة خمسة عشر يومًا أو أكثر حتى يكتسب لونًا فضيًا ورائحة مميّزة، وكان أوّل من تناوله الفراعنة المصريين وما زال لليوم يتناوله المصريين كتقليد لهم في عيد شم النسيم
كما يتم تناوله في بعض الدّول العربية وخاصة فلسطين في أول أيام عيد الفطر وبعد شهر رمضان لفتح قابليتهم لتناول الطعام بعد صيام شهر كامل.
في شم النسيم..ما هو سمك البوري ؟
- ينتمي سمك البوري للفصيلة البورية وهو يعيش بالقرب من السواحل
- يوجد بكثرة في البحر الأحمر والبحر الأبيض المتوسط
- يطلق عليه عدة أسماء، ويتغذى على الطحالب الموجودة في البحر وهو النوع الذي يتم تحضير الفسيخ منه بعد غسله وتجفيفه وتغطيته بالملح الخشن وملئ خياشمه بالملح أيضًا
- يكتسب طعمًا مالحًا ولونًا فضيًا ورائحة تميزه عن غيره
شم النسيم.. بداية الإحتفال
إحتفال كان يقام من أيام الفراعنة المصريين إحتفالًا منهم بقدوم الربيع وإزدهار الحياة وإنتشار الألوان الصيفية المرحة والزاهية وإعتقادًا منهم بأن الربيع يبعث الحياة والأمل فكانوا يحتفلون بهذا اليوم ويقدمون فيه الأطعمة كالفسيخ والبيض الملون حيث يتم صبغه بألوان مختلفة، وإستمر هذا الإحتفال إلى يومنا هذا وسمي بعيد شم النسيم.
حيث كانوا يبدأوا بالإحتفال مع شروق الشمس في أوائل الربيع حيث ينتشرون في الحدائق والمتنزهات والأماكن الطبيعية ويتناولون الأطعمة التي من ضمنها الفسيخ وسبب تناول هذا النوع المعين من الأسماك يعود لتقديس الفراعنة لنهر النيل وطريقتهم البارعة في حفظ الأسماك وتجفيفها وتمليحها، وكانوا يعتقدون أن السمك المملح يرمز للخير والعطاء والبركة.
شم النسيم..طريقة عمل الفسيخ
- إختيار أجود أنواع سمك البوري تجهيز براميل ممصنوعة من خشب قوي تتحمل الرطوبة وحرارة الشمس العالية.
- غسل السمك جيدًا في مياه صافية ونظيفة.
- وضع الفسيخ في البراميل الخشبية بصورة عكسية أي كل سمكة بعكس السمكة الأخرى وكبسهم في البرميل بطريقة الرص.
- يتم رش الملح الخشن المجروش بين طبقات السمك وأثناء عملية الرص.
- تغطيته بنايلون شفاف سميك ومن ثم وضع طبقة أخرى من الملح لزيادة الضغط على السمك ومن ثم يغطى بغطاء محكم.
- يبقى لمدّة خمسة عشر يومًا في فصل الصيف ولمدّة خمسة وعشرين يومًا في فصل الشتاء حتى يتم فتحه وإخراج السمك الذي يتميز برائحة قوية نفاذةز
كما يمكن تحضير الفسيخ بالمنزل وهي الطريقة الأفضل بإحضار سمك بوري طازج وشق بطنه وتنظيف أحشائه جيدًا ويغسل وينظف ثم يترك ليجف لمدة يومين بقرب النافذة مع وضع ورق نشاف أسفل الصينية التي يوضع عليها السمك لامتصاص السوائل ومراعاة تقليبها حتى تتعرض بأكملها للجفاف ومن ثم توضع في أوعية زجاجية محكمة الإغلاق بعد ملئ خياشيمها بالملح الخشن وغمرها بالملح أيضًا وتكبس وتغطى بالنايلون ثم بالغطاء وتترك في مكان دافئ لمدة 15 يوما ولفترة أطول في فصل الشتاء.
