شهر رمضان 2023.. كيف تُفرق بين بين لحوم الحمير والأبقار؟
انتشرت العديد من الأحاديث حول بيع لحوم الحمير واللحوم الغير صالحة للتناول وبدأ الجميع يتساءل حول الفرق بين لحم الحمير واللحم العادي وكيفية معرفته لتجنب شرائها.
محافظة المنوفيه وأكل لحوم الحمير
كما أنه مؤخرًا أعلنت محافظة المنوفية عثورها على 100 حمار مذبوح داخل مركز تلا محافظة المنوفيه مما أدى لإثارة غضب وقلق المواطنين وأنه من الصعب التفرقه بين لحم الحمير ولحوم الأبقار
ستعرض لكم بوابة الفجر الطرق التي نميز بها بين لحوم الأبقار والحمير
طبيعة لون اللحم في الحمير تكون ملونة بالأصفر النحاسي بينما يكون في لحم البقر يميل للأصفر العادي كما تتميز الدهون الموجوده داخل لحوم الحمير بأنه جلاتيني ينصهر في اليد وعند وضعه داخل الماء لعمل الشوربة يبنتج عنه بقع زيتية منفصلة،أما فيما يخص الأبقار فلا تنصهر في اليد ولا تترك طبقة زيتية مثل ماتتركها لحوم الحمير كما تتمثل رائحة اللحم للحمير تكون منفرة عند سلقه وتكون مشابهه لاستطبلات الخيل على عكس لحوم الأبقار ويمكن أن نميز ذلك قبل الشراء عن طريق سكين حاد على درجة من النار ثم تقطيع اللحم به والتميز بين الرائحة التي ستنبعث منه كما أن لون لحم الحمير يميل للون الأزرق المحمر أما في اللحم البقري يكون درجة الاحمرار أقل،بالإضافة لأن مذاق لحم الحمير سكري نتيجة الطبيعة الحركية مما يجعل الجيلايكوچين الناتج عن إجهاد العضلات تتجمع في اللحم وتعطيه الطعم السكري،ولأن اللحم البقري هو من أجود أنواع اللحوم ويكون خليطا بين ألياف اللحوم الحمراء والدهون بخلاف لحوم الحمير الذي يصبغ باللون الأحمر وفقط ولا يندمج بالدهون كمان أن لحوم الحمير عقب ذبحها تتحول للون الأسود إذا تعرضت للهواء خلال فترة حتى لو تكن كبيرة.
كما أن أنسجة لحوم الحمير تكون جافة والألياف تكون قوية وتقطيعها يتم بصعوبة وللعلم أن الألياف هي الخطوط البيضاء التي تكون موجودة داخل اللحوم وشكلها طوليًا ومقسمة على اللحمة، واستكمالا لما سبق ذكره فضلوع الأبقار تحتوي على 13 زوجا اما ضلوع الحمير تحتوي على 18زوجا وضلوع الأبقار سميكة اما ضلوع الحمير رفيعة لحد ما.
لحوم الحمير والأبقار...والإجراءات المتخذة
وأكد مراقب الأغذية بوزارة الصحة والسكان فرحات أنه يتم المرور على جميع العربات والمطاعم للتأكد من سلامتها وصحتها ووضح مراقب الأغذية بوزارة الصحة والسكان أن السبب الرئيسي لانخفاض سعر منتجات اللحوم في بعض المطاعم مقارنة بسعرها بالسوق هو تراجع جودة اللحوم المُستخدمة.
وأشار مراقب الأغذية، إلى أن بعض الحملات الرقابية التي يتم فيها ضبط أماكن لذبح الحمير أو الأحصنة، يتم تتبع مسارها، وفي الغالب تورد لمزارع تربية الكلاب، راجيًا المواطنين بضرورة الابتعاد عن المصادر المجهولة لشراء اللحوم.
