أكلات عالمية لتجديد الفطار في شهر رمضان الكريم

‏تسعى السيدات المصرية لتجهيز افكار مميزة كل عام لاستقبال شهر رمضان الكريم وفي هذا التقرير تستعرض بوابة الفجر مجموعة من الأكلات العالمية لتستطيع الأم المصرية تنويع طاولة الطعام.

أفكار للإفطار في رمضان

المقلوبة الفلسطين

تعد وصفة المقلوبة من أصل فلسطيني وأردني شعبي، هي عبارة عن طبق أرز مخلط بالقرنبيط والباذنجان والبطاطا واللحم، ويمكن إضافة بعض المكونات الأخرى.

المكونات:

البطاطس
الباذنجان
القرنبيط
الدجاج
الأرز البسمتي
بهارات
أوراق الغار
الكركم
الملح والفلفل الأسود
يمكنك اختيار المقادير التي تناسب عدد أفراد عائلتك.
 

طريقة التحضير:

أول شيء عليك القيام به هو تحضير قدر كبير حيث ستضع الدجاج فيه وتصب الماء لغليه، بمجرد أن يبدأ الدجاج في الغليان، أزل الدهون.

بعد ذلك نضيف البهارات والكركم والملح والفلفل الأسود في القدر ونقلبها ببطء، يجب أن يتذوق مرق الدجاج قليلًا من الملح، لأنك ستستخدمه لصب الأرز والخضراوات، دع الدجاج يغلي لمدة 30 دقيقة.

أثناء غليان الدجاج، قطِّع القرنبيط والبطاطس والباذنجان بشكل طولي، يُضاف الزيت النباتي في مقلاة منفصلة لتحضيرها للقلي، بمجرد أن يسخن الزيت، اقلِ القرنبيط أولًا حتى يظهر قوامًا بنيًا فاتحًا، بعد الانتهاء من القرنبيط، اقلِ البطاطس والباذنجان.

بمجرد أن ينضج الدجاج، أخرج الدجاج من المرق وحضر الزيت النباتي مرة أخرى في نفس المقلاة، اقلِ الدجاج في المقلاة حتى يصبح قوامه بنيًا، اقلب الجانب الآخر وكرر العملية.

استخدم قدرًا جديدًا لطهي المقلوبة، لعمل طبقة أولى نرش الأرز أولًا، يليه نصف حصة الخضار ثم الدجاج، لطبقة ثانية كرر وضع الأرز، متبوعًا بالخضار المتبقي والدجاج، أخيرًا ضع كل الأرز المتبقي في القدر، وانقل مرق الدجاج من القدر القديم إلى هذا القدر.

قم بتشغيل الموقد على نار متوسطة عالية حتى تغلي المقلوبة، عندما يتم امتصاص الماء بالفعل، قم بخفض الحرارة، واتركه يُطهى لمدة 15 دقيقة إضافية أو حتى يصبح الأرز طريًا، أطفئ النار واتركها تبرد لمدة 5 دقائق، ثم قدمها بقلب القدر على وعاء مسطح كبير، حتى تحصل على طبق مقلوبة شهي.

مجبوس الدجاج الخليجي

وصفة مجبوس الدجاج عبارة عن طبق أرز عربي متبل يقدم مع الدجاج، ويعتبر طبقًا وطنيًا في دول الخليج العربية، وخاصة في دولة الكويت.

يحمل المجبوس اسمًا آخر أطلقوا عليه اسم كبسة في المملكة العربية السعودية، طبقهم الوطني هو كبسة الدجاج على الرغم من أنهم يستخدمون مكونات مماثلة.

هذا أحد أطباق الأرز المفضلة لدي وهو لذيذ جدًا ولكن ليس حارًا، والآن سأوضح لك كيفية صنع وصفة مجبوس دجاج أصلية.

المكونات:

تتطلب مكونات وصفة مجبوس الدجاج توابل معينة لازمة لعمل هذا الطبق، سوف نذكرها لكِ

2 كوب أرز بسمتي
10 قطع دجاج
1 كوب بصل مقطع
5 فصوص ثوم
ماء لسلق الدجاج
1 كوب ماء إذا كانت مرق الدجاج لا تكفي لغلي الأرز (اختياري)
2 ليمون أسود
6 ورق الغار
5 6 حبات هيل
1/2 ملعقة صغيرة كمون
1/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
1 ملعقة صغيرة كاري
3/4 ملعقة صغيرة كزبرة
1/2 ملعقة صغيرة كركم
ملح وفلفل أسود للطعم

طريقة التحضير:

أشعلي النار ثم ضعي الدجاج في القدر وضيفي الماء، ودعي الدجاج يغلي.
أثناء غليان الدجاج، تخلصي من الدهون الزائدة.
بمجرد إزالة الدهون الزائدة، أضيفي البهارات والبصل والثوم في قدر الغليان، واتركيه يغلي لمدة 45 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج.
انزعي البصل والثوم والمكونات الصلبة الأخرى، افصليهم عن مرقة الدجاج لاستخدامهم لاحقًا
الآن ضعي الأرز البسمتي أو الأرز طويل الحبة في المرقة، وأضيفي المزيد من الماء إذا لم تكن المرقة تكفي.
بينما الأرز يغلي، يُضاف الزيت في مقلاة منفصلة، ويُقلى الدجاج للحصول على قوام مقرمش بني.
عندما ينضج الأرز بالفعل، ضعي الدجاج فوق الأرز، اخلطيهم جيدًا مع الأرز قبل التقديم ويزين بالبقدونس.

لحم تكا مسالا الهندي

قطع لحم تكا الضأني اللذيذة مغموسة في الصلصة كمقبلات، أو مع السلطة لوجبة سهلة.

المكونات

لحم الضأن أو الماعز مقطع إلى مكعبات
2 ملاعق كبيرة زبدة مذابة
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
½ كوب زبادي يوناني أو زبادي عادي
1ملعقة كبيرة عصير ليمون أو خل تفاح
1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
1ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم
1ملعقة صغيرة مسحوق كزبرة
1ملعقة صغيرة مسحوق كمون
½ملعقة صغيرة كركم
1ملعقة صغيرة توابل جارام ماسالا الهندي (اختياري)
ملح حسب الرغبة
2 ملاعق صغيرة من معجون الفلفل الأحمر

طريقة التحضير:

تخلط مكونات التوابل معًا لتشكيل عجينة ناعمة.
يُسكب المعجون في وعاء خلط كبير، ويُضاف قطع اللحم، ويُخلط جيدًا حتى يغطى كل اللحم بالكامل، رشي الزيت فوقها واخلطيها مع لحم الضأن.
يغطى لمدة 2 إلى 4 ساعات، اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة قبل الطهي
تُشوى قطع لحم الضأن في أسياخ معدنية أو توضع على صينية، مع التخلص من المتبقي من التتبيلة.
ضع الأسياخ على شواية متوسطة الحرارة / شواء حتى تحمر (نحو 6-8 دقائق على كل جانب)، وامسحي عليها بالزبدة المذابة للحصول على طلاء لامع.
اترك اللحم يرتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم.

فتة لبنانية بالدجاج

وصفة إفطار سريعة أخرى يمكن تحضيرها في أقل من نصف ساعة هي فتة الدجاج اللبنانية الأصيلة، وهي عبارة عن مجموعة من النكهات اللذيذة التي يقدمها الزبادي والدجاج والحمص والصنوبر المحمص وخبز البيتا.

المكونات:

400-500 غرام من الحمص المطبوخ
1 خبز عربي مقطع إلى مربعات صغيرة
400-500 غرام الدجاج المقطع
2 ملعقة طعام زيت زيتون بكر ممتاز
1/4 كوب صنوبر (استخدم اللوز كبديل)
1/2 ملعقة صغيرة من كل من الأعشاب مثل مسحوق الثوم، والكزبرة، والزعتر، والفلفل الحلو، والفلفل الأبيض
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم طازج
ملح حسب ذوقك
 

مكونات صلصة الزبادي بالثوم

800-900 غرام زبادي
2-3 فصوص ثوم مفروم ناعم
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
1 ملعقة صغيرة زيت زيتون
 

طريقة التحضير:

نحمص قطع الخبز مع القليل من زيت الزيتون والملح والفلفل في مقلاة ونحمص حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا ونضيفها إلى وعاء من الحمص.
نحمص الصنوبر حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا باستخدام ملعقة كبيرة زيت زيتون وننقلها إلى وعاء الحمص والبيتا.
سخني 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون مرة أخرى في مقلاة، وتُقلى صدور الدجاج مع تتبيله بجميع مساحيق الأعشاب، أضيفي هذا الدجاج إلى وعاء الحمص.
أخيرًا، أضيفي البقدونس المفروم إلى وعاء الحمص والخبز البيتا والدجاج والصنوبر.
لتحضير صلصة الزبادي بالثوم، سخني زيت الزيتون في مقلاة وأضيفي الثوم المفروم والملح واخلطيهم جيدًا.
يُضاف الزبادي إلى المقلاة ويُحرّك برفق لمدة 5 دقائق على نار خفيفة للسماح له بالتسخين فقط وتحويله إلى قوام سائل. لا تدعيه يغلي.
تُسكب صلصة الزبادي هذه فوق وعاء يحتوي على الحمص والخبز المحمص والصنوبر والدجاج والبقدونس ويُقدم على الفور.

شوربة العدس

الحساء هو أفضل طريقة لتعويض السوائل المفقودة من جسمك بسرعة، وأحد أسهل وصفات الحساء وأكثرها صحة هي حساء العدس. إنه مصنوع من العدس الأحمر والأرز والبصل والجزر والكمون ويعلوه الطعم المنعش لعصير الليمون الطازج، يعد وجبة لذيذة وقليلة السعرات الحرارية أيضًا.

المكونات:

1 ملعقة طعام زيت زيتون (أو زيت نباتي)
1 بصلة وجزرة مفرومة
1.5 كوب عدس أحمر جاف
0.5 كوب أرز قصير الحبة
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
ملح وفلفل حسب الذوق
1 حبة ليمون معصورة ومفرومة للتزيين
 

طريقة عمل شوربة العدس

في مقلاة، سخني زيت الزيتون واقلي البصل فيه حتى يتحول لونه إلى اللون الوردي.
أضيفي العدس الأحمر والأرز والجزر وجميع البهارات واستمري في التقليب حتى تنبعث رائحة البهارات
أضيفي 8 أكواب من الماء واتركي الخليط يغلي، غطي المزيج واطهيه لمدة 25 دقيقة.
يُمزج المزيج المطبوخ في الخلاط ويضاف عصير الليمون.
مقبلات مع البقدونس وخدمتها.

المعكرونة بالبشاميل

المعكرونة البشاميل لها حضور مميز على موائد الطعام، وكثيرون يعتقدون أنها وجبة شرقية، رغم أنها يونانية الأصل، وتعتبر وجبة غذائية كاملة تحتوي على البروتينات والنشويات، كما أنها مثالية للعزومات الرمضانية.

المكونات:

مقادير البشاميل

ملعقة كبيرة سمن
6 ملاعق كبار دقيق (كوب دقيق)
الملح
الفلفل
نصف كيلو لبن

طريقة تحضير البشاميل

في وعاء متوسط، على نار متوسطة، تقومين بوضع السمن وتتركينه حتى يذوب قليلًا.
تضيفين الدقيق إلى السمن، وتقومين بالتقليب المستمر حتى يذوب تمامًا، ويكتمل طهيه. لا تتركي عملية تقليب الدقيق حتى لا تتكون كتل منه.
بعد ذوبان الدقيق، تقومين بإضافة اللبن، مع استمرار التقليب، ثم الملح والفلفل الأسود، مع التقليب.
 

مكونات المعكرونة بالبشاميل

2 كيس معكرونة
نصف كيلو لحم مفروم
بصل مفروم
ثوم مفروم
ملح فلفل قرفة جوزة الطيب بهارات حبهان

طريق تحضير معكرونة بشاميل باللحمة المفرومة

قومي بسلق المعكرونة في ماء مغلي.
في أثناء إعداد المعكرونة، تقومين بتجهيز اللحم المفروم، أو ما يسمى (تعصيج اللحم) في وعاء على حرارة متوسطة، تقومين بوضع ملعقتين كبيرتين من الزيت، وتضيفين إليهما البصل المفروم.
تقومين بتقليب البصل حتى يذبل قليلًا، ثم تضيفين اللحم المفروم إلى البصل، وتقومين بالتقليب جيدًا، ثم تضيفين الفلفل والقرفة وجوزة الطيب والبهارات والحبهان، مع التقليب مرة ثانية.
قبل النضج تقومين بإضافة الملح، وتتركين اللحم قليلًا حتى ينضج.
تحضير المعكرونة بالبشاميل بعد طهي المعكرونة وإعداد البشاميل وتعصيج اللحم، حان دور خلط هذه المكونات جميعًا.
في وعاء تضعين نصف مقدار المعكرونة مع البشاميل، وتقومين بالتقليب جيدًا.
تضيفين اللحم المفروم على المعكرونة، وتقومين بالتقليب.
في النهاية، تقومين بإضافة المقدار المتبقي من المعكرونة في صينية متوسطة الحجم، تقومين بوضع المعكرونة البشاميل، وتضيفين إليها طبقة من البشاميل وحده، ومن الممكن أن تضيفي إليهم أي نوع من الجبن.
وفي الفرن، وعلى درجة حرارة 180 درجة مئوية، تتركين الصينية لما يقرب من النصف ساعة حتى تمام النضج.

أرز معمر بالبط المصري

يعد الأزر المعمر بالبط واحدًا من أشهر الأكلات المصرية، والتي من الضروري أن تحضر على سفرة رمضان في أغلب المنازل المصرية، نظرًا للذة مذاقها ومكوناتها الغنية.

المكونات:

2 صدور بط
1/2 1 كوب أرز
1 ملعقة قشطة بلدي
2 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل
1 ملعقة صغيرة
7 بهارات
3 كوب لبن
1/2 كوب كريمة
3 ملاعق قشطة بلدي للوجه
 

طريقة التحضير:

في طاسة ساخنة، ضعي صدور البط على جهة الجلد حتى يكتسب اللون الذهبي.
 في الطاجن ضعي نصف كوب أرز مع ملعقة قشطة وضعي صدور البط على جانب الجلد وتبلي بالملح والتوابل.
ضعي باقي كمية الأرز والملح والتوابل على البط.
اسقي الطاجن باللبن والكريمة وضعي القشطة أعلى الطاجن.
أدخليها الفرن على درجة حرارة 180 لمدة ساعة ونصف.