"أقدم ورشة للسَن في الإسكندرية".. أنواع واستخدامات السكاكين (فيديو وصور)
تعتبر مهنة "سن السكاكين" من المهم القديمة والهامة على مدار السنين، كما أنها خطيرة ولا يقدر عليها الكثير من الناس، لأنها تحتاج إلى الإنتباه واليقظه والمهارة في السن، لخطورة الأسلحة التي يتعامل معها السنان.
وتزدهر تلك المهنة قبل "عيد الأضحى" المبارك، ويقبل على شراء السكاكين الجزارين والعائلات من أجل إستقبال العيد بذبح الأضاحي، لذلك يجب أن يكون الإختيار مناسب من أجل تسهيل عملية الذبح والتشفيه، وغيرها.
"الأقدم في المحافظة وتوارث المهنة من والده وعمه"
ويقول "السيد السنان" صاحب ورشة لسن السكاكين داخل سوق الميدان بالمنشية 'للفجر': أعمل في المهنة منذ أكثر من ٤٥ عام، وعلمني عمي فن الصنعة، حتى أتقنت سن السكاكين بجميع أنواعها، وأصبحت أعرف كيف أميز بينهم وبين الأنواع المختلفة منها، ونحن نعتبر الأقدم في محافظة الإسكندرية، ومعروفين في منطقة المنشية فعند سؤالك لأي شخص عن ورشة السيد السنان يرشدك للمكان بسهولة.
"أنواع سكاكين الذبح"
وتابع "السكاكين" عدة أنواع منها الياباني والصيني، والبرازيلي والمصري، والسويسري والأمريكاني، وكل سكينة لها استعمال معين، وتتراوح أسعارها من ٤٠ إلى ٨٠٠ جنيهًا.
وأضاف هناك سكاكين مخصصة للذبح، وأخرى للسلخ، وهناك أنواع تجمع بين الذبح والسلخ وتسمى 'الخنصر'، ويستعملها الجزارين بكثرة لأنها سهلة الاستخدام.
"الإقبال على شراء السكاكين واستخدامتها"
وأضاف أن في موسم عيد الأضحى المبارك يزداد الطلب على السكاكين لأن أغلب الجزارين تحتاجها لذبح الأضاحي، مثل سكينة الدبلة، والسكينة السويسري، ويتم استعمالهم في الجَرم.
وقال "السيد'': كل سكينة لها إستخدام فالخنصر مخصص للسلخ، ويوجد منها نوعين إحداها للحم الضاني والأخرى للشمبري، وهناك سكاكين الجَرم وهي تفصل العظم عن اللحم، وهناك أنواع من السكاكين الطويلة خاصة بتقطيع اللحم، وهناك سكينة "الدق" وتسمى البطيخة، وسكينة "الهامر" والبافلو الأمريكي.
وتابع أن هذا العام الإقبال ضعيف غير كل عام، وكل مدى يقل الشغل، وذلك بسبب غلاء الأسعار، وهو موسم للجزراين والعائلات، فعيد الأضحى غير باقي الأيام بسبب ذبح المواشي والأضاحي.
"أنواع السواطير وأسعارها"
وقال أن "السواطير" يوجد منها الصيني والياباني والمصري، والألماني، وهي تختلف في جودتها من ساطور لآخر حسب درجة الحِدة، وتتراوح أسعارها من ٦٠ لـ ٣٥٠ جنيهًا، مضيفًا أن "الجرابات" التي يستعملها الجزار أثناء الذبح لوضع السكاكين تتراوح أسعارها من ٤٠ حتى ١٠٠ جنيه.
