السر في الخلطة.. حضري المحشي بهذه الطريقة
نطلعك اليوم على سر خلطة المحشي الشهية، وبعض النصائح المهمة لعمل كل صنف على حده، حتى لا تحتاري بعد ذلك.
طريقة عمل خلطة المحشي
المقادير:
4 أكواب أرز
بصلة كبيرة مبشورة
5 فصوص ثوم مفرومة
6 ثمرة طماطم متوسطة
4 ثمرة فلفل أخضر مفروم
2 حزمة كسبرة خضراء
حزمة نعناع أخضر
حزمة بقدونس
حزمة شبت
4 ملاعق كبيرة زيت ذرة
3 ملاعق كبيرة ملح
½ ملعقة كبيرة فلفل أسود
½ ملعقة كبيرة كمون
2 ملعقة كبيرة بهارات
2 ملعقة صغيرة كسبرة جافة
الطريقة:
قطعي الكسبرة والنعناع الأخضر والبقدونس والشبت قطعًا صغيرة واتركيها جانبًا.
اغسلي الأرز وصفيه من المياه واتركيه جانبًا أيضًا.
ضعي الطماطم في الخلاط، وأضيفي إليها القليل من الماء، لتحصلي على عصير طماطم ثقيل.
على نار متوسطة، ضعي الزيت في قدر كبير، حتى يسخن.
أضيفي إليه الملح والفلفل الأسود والكمون والكسبرة الجافة والبهارات، وقلبيها لمدة دقيقتين، حتى تقوى نكهتها.
أضيفي البصل المبشور والثوم المفروم والفلفل الأخضر، وقلبي حتى يصفّر لونهم.
صُبي عصير الطماطم في القدر وقلبي، واتركيه لمدة 10 دقائق حتى يغلظ قوامه ويتسبّك جيدًا.
بعد عمل التسبيكة، اطفئي النار واتركي الخليط حتى يهدأ قليلًا.
في إناء عميق، ضعي الأرز المُصفّى، وأضيفي إليه التسبيكة والخضروات الورقية المقطعة (الكسبرة الخضراء والنعناع الأخضر والبقدونس والشبت).
قلبي الخليط جيدًا، وابدئي في حشو أي صنف تريدينه من أصناف المحشي، سواء ورق العنب أو الكرنب أو الباذنجان أو الكوسة أو الفلفل الأخضر أو الطماطم.
ضعي في قاع قدر التسوية، بعض شرائح الليمون، ثم رُصي المحشي فوقها بشكل منتظم دون أن تتركي أي فراغات.
أضيفي كمية الشوربة المناسبة إلى المحشي بحيث تغطيه تمامًا، واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة.
قدميه ساخنًا بجوار الدجاج المشوي في الفرن.
هناك عدد من التكات عليكِ مراعاتها عند إعداد كل صنف من أصناف المحشي، وهي:
عند تسوية محشي ورق العنب، أضيفي إليه عصير ليمونتين قبل إضافة الشوربة إليه، ستضفي عليه طعمًا لاذعًا ولذيذًا، وإن لم ترق لكِ هذه الوصفة، يمكنكِ إضافة إليه ملعقتين من دبس الرمان.
عند إعداد محشي الباذنجان الأبيض، ضعي عليه ملعقتين من الخل الأبيض، حتى يحتفظ بلونه الأبيض ولا يتحوّل إلى اللون الغامق، هذه الخطوة ستجعل منه طبقًا شهيًا، فشكل طبق التقديم يكون مغريًا جدًا، وسيتناوله الجميع بنهم.
عند تسوية محشي الكوسة، قللي كمية الشوربة التي تضيفينها إليها، لأن نبات الكوسة بطبيعته يحتوي على الكثير من المياه التي تفقدها خلال التسوية، وكذلك يمكنكِ إضافة المزيد من التوابل إلى الشوربة، لتضفي عليها طعمًا شهيًا، يمكنكِ أيضًا بعد إتمام النضج، أن تضعيها في صينية تحت الشواية قليلًا حتى يحمّر وجهها وتتماسك، لأن هناك من لا يحبونها بسبب قوامها اللين بعد النضج.
عند إعداد محشي الكرنب، اختاري الوريقات الرقيقة وابتعدي عن العروق السميكة، حتى يكون شكل المحشي كله منتظمًا، وحتى ينضج كله في نفس الوقت، لأن هذه العروق لا تنضج بسرعة.
عند تسوية محشي الطماطم والفلفل الأخضر، لا تضيفي إليه المزيد من الشوربة، لأن الطماطم والفلفل يحتويان على نسبة من المياه يفقدانها خلال النضج، فقللي الشوربة حتى لا يتعجن الأرز خلال التسوية.
