اطباء يحذرون من تناول البقدونس المضاف للحوم المشوية
بقوم الكثير من الأشخاص بوضع البقدونس مع اللحم المشوي، خلال عيد الأضحى، لإعطاء الطعام شكلًا مميزًا وبالرغم من أنها عادة منتشرة ولها فوائد صحية كثيرة، لكن قد تكون ضارة في بعض الأحيان.
نستعرض معكم في التقرير التالي خطورة تناول البقدونس المضاف للحوم المشوية في عيد الأضحى,
ما سبب وضع البقدونس مع اللحم المشوي؟
قال الدكتور سيد حماد، أستاذ التغذية العلاجية بالمعهد القومي للتغذية، إنه يتم وضع البقدونس أسفل اللحم المشوي لضمان امتصاص الدهون الموجودة في اللحم، أثناء الشوي، وتقليل امتصاصها في الجسم بعد تناول الطعام، كما أنه يساعد على امتصاص المواد الهيدروكربونية التي يتم تكوينها أثناء الشوي.
وأضاف حماد، أنه أثناء شوي اللحم يتفاعل مع الحرارة المرتفعة مكونًا موادًا هيدروكربونية، وفي الغالب تكون مواد غير صحية.
وأكد الدكتور مجدي نزيه، رئيس وحدة التثقيف الغذائي بالمعهد القومي للتغذية، أن المواد الهيدروكربونية مواد مهيجة للخلايا السرطانية، ولكن مع وضع البقدونس معها يتم التقليل من مخاطر تلك المواد.
وأشار الدكتور محمد جودة، أخصائي التغذية العلاجية والسمنة والنحافة، إلى أن سبب وضع البقدونس مع اللحوم هو مساعدته على امتصاص الأملاح الموجودة في اللحوم، وهو ما يفيد مرضى النقرس والضغط المرتفع.
احترس من تناول البقدونس المضاف للحوم المشوية
وأكد الدكتور سيد حماد أنه لا يفضل تناول البقدونس الموجود تحت اللحوم المشوية، وذلك للأسباب التالية:
1- لأنه يفقد قيمته.
2- يكون قد امتص الدهون، والأملاح الموجودة في اللحم.
3- يمتص المواد الهيدروكربونية، المهيجة للخلايا السرطانية والضارة بصحة الإنسان.
ضوابط امنة لشواء اللحم
من جانبها، قدمت الدكتورة ليندا جاد الحق، استشاري التغذية العلاجية، بعض النصائح التي يجب اتباعها عند الشواء لتحقيق أقصى استفادة من اللحم، ومن بينها:
- نزع الدهون الموجودة في اللحم تمامًا حتى لا تتفاعل مع الفحم.
- الحرص على وضع اللحم في خليط من الليمون والخل لمدة يوم للقضاء على أي بكتيريا فيها، وتسهيل عملية الشواء، وضمان عدم تفاعلها مع الفحم.
- الحرص على تقطيع اللحم لقطع صغيرة لضمان نضجه بشكل أسرع وعدم تعريضه للفحم لفترة طويلة.
- إشعال الشواية قبل وضع اللحم.
- تعريض اللحم للحرارة بشكل مفاجيء وعلى مرة واحدة فذلك يساعد في احتفاظها بعناصرها الغذائية، كما أنه يقضي على وجود أي بكتيريا فيها.
- عدم اضافة دهون إلى الفحم لأنها تتفاعل مع الفحم وتنتج مواد كربونية.
