"اللون والرائحة واللمس".. كيف نتعرف على اللحوم الفاسدة؟‎

كشف المركز الإعلامي لمجلس الوزراء، عن تردد من أنباء تُفيد تداول لحوم برازيلية فاسدة غير صالحة للاستهلاك الآدمي بالتزامن مع تفشي جنون البقر بالبرازيل، وتواصل المركز مع وزارة الزراعة واستصلاح الأراضي، والتى نفت تلك الأنباء تمامًا.

فحص اللحوم

أكدت وزارة الزراعة، أنه لا صحة على الإطلاق لتداول لحوم برازيلية غير صالحة للاستهلاك الآدمى بالأسواق، وأن مصر لم تستورد أى لحوم من البرازيل فى الوقت الحالى، مُشددةً على صلاحية وسلامة كافة اللحوم بالأسواق سواء البلدى أو المستوردة وإخضاعها للفحص والرقابة من قبل الجهات المعنية، وأن كل ما يُثار فى هذا الشأن شائعات تستهدف إثارة القلق بين المواطنين.

أوضحت الوزارة، أن اللحوم التى يتم استيرادها من الخارج تخضع للإشراف والرقابة من الأطباء البيطريين بالهيئة العامة للخدمات البيطرية فى بلد المنشأ، ويتم ذبحها فى مجزر معتمد لدى الهيئة ويتم التغليف والتجميد والتعبئة تحت الإشراف البيطري.

أشارت الوزارة الى أنه عند وصول الشحنة للموانئ المصرية يتم أخذ عينة من وزارتى الزراعة والصحة والهيئة العامة للرقابة على الصادرات والواردات، ويتم تحليلها فى معامل كل جهة على حدة وفى حالة وجود أى عينة إيجابية يتم رفض الشحنة.

اللحوم الفاسدة

تتميز اللحوم الطاذجة بأن يكون لونها أحمر فاتح، ولون الدهن  أبيض ناصع في اللحم الطازج مثل الجاموس والضأن، يكون الدهن في الأبقار مائل للأصفر، أما اللحم الفاسد يكون أحمر داكن ووردي في بعض أنواع اللحوم.

يكون ملمس اللحوم الطاذجة متماسك وطبيعي وبه ليونة، على عكس اللحم الفاسد فهو لين جداً وعند الضغط عليه بالإصبع تترك علامة واضحة بالإضافة إلى ملمسه يتميز اللحم الفاسد بأنه لزج، فاللزوجة تكون بسبب البكتيريا، ويخرج من اللحوم الفاسدة دم مخلوط بالماء في كثير من الأحيان.

تكون رائحة اللحوم الطازجة مقبولة ومتعارف عليها، بينما اللحم الفاسد فرائحته لا تستطيع شمها وله رائحة مميزة جداً، يختبر اللحم للتاكد من صلاحيته بوضعه في الماء في حالة تلوث الماء بالدم فيكون اللحم فاسد.

تعتبر اللحوم الداكنة اللون والخشنة الملمس أو تظهر ترى فيها الألياف العضلية بالعين المجردة دليل على كبر عمر الذبيحة، كما أن وجود أى نقط أو بقع ملونة (خضراء – سوداء) أو رائحة غير طبيعية أو ملمس لزج للحوم دليل على عدم صلاحية اللحوم للاستهلاك الآدمي.

ينبغى تجنب اللحم المخضر المائل إلى الرمادى، وأخيرًا يجب تجنب اللحم الرطب والمبلل والذى يكون لزجًا عند لمسه.

لحم الماعز

تتميز هذه اللحوم بأن لها مذاق خاص وبالتالى لها مواصفات خاصة وهي يجب أن يكون اللحم متماسكًا مع أنسجة رفيعة، ويكون فيه تداخل بسيط مع الدهن الأبيض ولحم الماعز والغنم يميل إلى التصاق الشعر به.

كما يجب مراعاة أن يكون اللحم ذا لون وردى وينبغى تجنب اللحم الداكن والرطب والطرى، ويجب أن يكون الدهن متماسكًا وشمعيًا ومتساويًا وأبيض اللون وينبغى تجنب الدهن الأصفر.

الختم

يوضع الختم على اللحوم المحلية والمستوردة، يدل الختم على أنها ذُبحت بإشراف طبي حكومي، والختم الأحمر يدل على أن هذه اللحوم ذبحت محلياً وهي صغيرة في السن، حيث تكون اللحوم البلدية الصغيرة ختمها مستطيلا ولونه أحمر، بينما اللحوم البلدية الكبيرة يكون الختم مثلثًا ولونه أحمر

تدل الأختام البنفسجية فإنها تدل على أن هذه اللحوم مستوردة من الخارج وذبحت في الأماكن المخصصة للاستيراد، وتكون اللحوم المستوردة ختمها سداسيا، ووجود الختم يؤكد سلامتها خلال عملية الذبح، أما عدم وجود الختم عليها فهذا يعني أنها قد تكون لحوماً فاسدة أو مجهولة المصدر.

مخاطر اللحوم الفاسدة

تسبب اللحوم الفاسدة أضرارا طائلة ولكن على المدى البعيد، فهى تؤدى إلى مرور مواد بروتينية تسبب تلف أجزاء من المخ وتلف أعضاء الكبد والكلى والبنكرياس، هذا فى حال إذا ذبحت حية .

إذا ذبحت بعد موتها فتتضاعف الأخطار بسبب احتمال انتقال الأمراض والميكروبات المسببة لموت الحيوان إلى الإنسان الذى يتناول لحومه.