"كل بلد وليها طريقة".. طريقة تحضير الفلافل "الطعمية" في الدول العربية؟
"كل بلد وليها طريقة"، في اليوم العالمي لـ"الفلافل" الطعمية، ننشر لكِ عزيزتي أفضل الطرق لتحضيرها في البلدان العربية، وإليكِ طريقة تحضيرها في سوريا وفلسطين ومصر والسعودية:
تعتبر الفلافل السورية من الأطعمة الشعبية الشهيرة هناك ولتحضيرها اتبعي التالي:
يُطلق عليها الفلافل الحمص السورية، وطريقة تحضيرها كالتالي:
المكونات:
كيلو من الحمص المنقوع
حزمة من البقدونس الطازج
4 فصوص من الثوم المفروم ناعماً
ملعقة كبيرة من الكمون المطحون
ملعقة كبيرة من ملح الطعام
ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة
ملعقة كبيرة من بيكربونات الصوديوم
كمية من الزيت النباتي للقلي
طريقة التحضير:
ضعي كلا من الحمص والبقدونس في الخلاط الكهربائي، ويتم الخلط حتى نحصل على عجينة ناعمة.
يوضع الحمص المطحون في وعاء، ويتم إضافة الكزبرة، والملح، والكمون، والثوم، وبيكربونات الصوديوم.
اخلطي المزيج حتى تحصلي على مزيج متجانس.
يتم تشكيل الفلافل إلى كرات متساوية في الحجم، ويتم وضعها على النار داخل مقلاة بها زيت ساخن حتى تحصل على اللون الذهبي.
توضع في طبق التقديم، وتقدم بالهناء والشفاء.
طريقة عمل الفلافل المصرية
المكونات:
ربع كوب من البقدونس الطازج
2 كوب ونصف من الفول المقشر
ربع كوب من الكزبرة الخضراء
ربع كوب من الشبت
8 فصوص من الثوم
ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة
بصلة متوسطة الحجم مقطعة
ربع ملعقة صغيرة منشطة
ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
ملعقة كبيرة من الماء
نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا
ربع ملعقة من البهارات
رشة من الملح
كمية من الزيت للقلي
نصف كوب من الكراث
سمسم للتزيين
طريقة التحضير:
يتم غسل الفول جيداً بالماء، ويتم التأكد من خلوه من الحصى، ثم يتم نقعه في الماء الدافئ لمدة 8 ساعات.
يتم خلط الخضراوات جيداً مع الفول، ثم يتم فرم المزيج في المفرمة حتى نحصل على خليط ناعم.
قومي بإذابة بيكربونات الصودا في الماء، ثم أضيفيه إلى الخليط مع إضافة التوابل، ويتم العجن جيداً.
يتم تشكيل الفلافل إلى كرات صغيرة الحجم، ويتم تزيينها بالسمسم، ثم توضع على نار متوسطة في إناء زيت ساخن لمدة 5 دقائق حتى تنضج.
طريقة عمل فلافل الحمص الفلسطينية
المكونات:
2 كيلو من الحمص المنقوع
5 فصوص من الثوم المفروم
500 جرام من البصل المفروم
2 حزمة من البقدونس المفروم
نصف ثمرة من الفلفل الأخضر الحار
ربع كوب من النعناع المفروم
نصف ملعقة صغيرة من الكمون
2 ملعقة صغيرة من بهار الفلافل
ملح طعام حسب الرغبة
ملعقة صغيرة إلا ربع من البيكنج باودر
ملعقة صغيرة إلا ربع من كربونات الصوديوم
زيت نباتي للقلي
طريقة التحضير:
ضعي الحمص في الخلاط الكهربائي، ويتم الخلط جيداً، ثم يوضع في وعاء.
أضيفي إلى الحمص المفروم كلا من النعناع، والبصل، والبقدونس، والثوم، والملح، وبهار الفلافل، والفلفل الحار، والكمون، والبيكنج بودر.
اخلطي المزيج معاً جيداً حتى تحصلي على الخليط المتماسك والناعم.
ضعي خليط الفلافل في كيس من النايلون، ثم يوضع في الثلاجة، ويترك لمدة ساعة.
أخرجي عجينة الفلافل من الثلاجة، وضعيها في وعاء، ثم يضاف إليها كربونات الصوديوم، ويتم الخلط جيداً.
تشكل عجينة الفلافل إلى كرات، وتوضع في الزيت الساخن، ويتم تقليبها حتى النضج والحصول على اللون الذهبي.
توضع الفلافل في طبق التقديم.
طريقة تحضير الطعمية على غرار السعودية
المكوّنات
أربع كؤوس من الفول اليابس والمقشور.
نصف كأس من البقدونس المفروم فرماً ناعماً، أي نصف باقة.
نصف كأس من الكزبرة الخضراء والمفرومة فرماً ناعماً.
ثلاث ملاعق صغيرة من الكمون المطحون.
ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الجافة والمطحونة.
ملعقتان صغيرتان من البايكنج باودر.
بصلة مبروشة برشاً ناعماً.
خمسة فصوص من الثوم المهروس.
خمس حبات من البصل الأخضر المبروشة برشاً ناعماً.
فلفل أخضر حار مطحون، هذا المكوّن اختياري.
بهارات حسب الرغبة، والذوق.
ملح طعام حسب الرغبة.
كأس من الزيت النباتي للقلي.
طريقة التحضير
نحضر وعاء، ونضع فيه الفول، وننقعه في الماء البارد لمدة أربع وعشرون ساعة، وذلك حتى تصبح حبات الفول طرية، ثم نصفيه من الماء ونتركه جانباً حتى يجف.
نحضر الخلاط الكهربائي، ونضع فيه الفول الجاف، والكمون، والبايكنج باودر، والكزبرة اليابسة، والبهار، وملح الطعام، والفلفل الحار، وتخلط المكوّنات جيداً حتى نحصل على معجون طريّ، ونتركه جانباً لكي يرتاج مدة ثلاثين دقيقة.
نضيف البصل الأخضر، والبصل، والثوم، والكزبرة الخضراء، والبقدونس، إلى معجون الطعمية، ونمزج المكوّنات جيداً باليد.
نشكل كرات من مزيج الطعمية على شكل دائري، ثم نضع الكرات جانباً لكي ترتاح مدة خمس عشرة دقيقة.
لتحضير الطرطور: نحضر وعاء، ونضع فيه الثوم، والطحينية، وملح الطعام، ونمزج المكوّنات جيداً، ثم نضيف عصير الليمون الحامض، وزيت الزيتون، ونحرك المزيج جيداً، ثم نضع المزيج جانباً لكي يبرد.
ويحتفل اليوم الثلاثاء الموافق 18 يونيو 2019 محرك البحث جوجل بـ"اليوم العالمي للفلافل، وتصدرت "طعمية" تريند جوجل والسعودية.
