رئيس سلامة الغذاء بـ"البيطريين": حملات مكثفة للتفتيش على محلات الأسماك.. وهذه الفئات ممنوعة من تناول الفسيخ (حوار)

* مدة تمليح الفسيخ لا تقل عن ثلاث أسابيع للأسماك المتوسطة

* يفضل التعامل حرارياً مع الأسماك المملحة لقتل أي ميكروبات بها

*لجنة التفتيش البيطري يعمل بها 100 طبيب فقط

*رفعنا حالة طوارئ في أعياد الربيع

تحتفل مصر، غدا الاثنين، بعيد شم النسيم وأعياد الربيع، بتناول الأسماك والفسيخ ، يصاب بعض الناس بتسمم من تناول الفسيخ بسبب عدم جودته، لذلك رفعت وزارة الصحة حالة الطوارئ بالمستشفيات ومديريات الشئون الصحية ومنعت الإجازات، لمواجهة حالات التسمم من الفسيخ الفاسد، في هذا السياق حاورت الفجر الدكتورة شيرين ذكي رئيس لجنتي المتابعة الميدانية وسلامة الغذاء بالنقابة العامة للأطباء البيطريين لمعرفة أفضل الطرق لشراء الفسيخ وحفظ الأسماك والرقابة على الأسواق ، إلى نص الحوار

  ماهو دور التفتيش البيطري؟

تتولى إدارة التفتيش البيطري بمديريات الطب البيطري التفتيش على المحال اللحوم والأسماك للتاكد من جودتها، قد رفعت إدارة التفتيش حالة طواري قبل شم النسيم وأعياد الربيع لتحقيق الرقابة علي محلات الاسماك، يعمل في الإدارة 100 طبيب بيطري فقط على مستوى الجمهورية،وهو عدد قليل، ونبذل قصارى جهدنا لخدمة مصر والمصريين .

ماهو دور نقابة الأطباء البيطريين في رقابة على الأغذية؟

النقابة تقوم بدور توعية المواطنين، نظمت النقابة احتفالية اليوم العالمي للطبيب البيطري، كما نظم المركز العلمي بالنقابة حفلة توعية بسلامة الغذاء وكيفية شراء المنتجات الغذائية، وقدمنا معلومات مبسطة للجمهور العادي.

كم عدد حملات التفتيش البيطري على محال الأسماك ؟

لا يوجد عدد محدد، نعمل صباحا ومساءا، نعمل في الأعياد والمناسبات، غالبا نعدم في الحملة الواحدة ما لايقل عن 3-5 أطنان فاسدة من الفسيخ والرنجة، وغالبا تكون الاسماك شديدة التعفن "أسماك بقالها سنة، من مواسم سابقة"، يعيد صاحب المصنع تمليحها وغسلها لازالة الديدان .

تواجهنا مشكلة العثور مصانع بير سلم غير مرخصة، وخاصة أنها ليس بها اشتراطات صحية لانها تكون في أماكن متطرفة وأحياء عشوائية يصعب الوصول لها .

ماهي الاشتراطات الصحية لمصانع أسماك الفسيخ؟

أولا أي محل أو مطعم يحصل علي ترخيص بعد استيفاء أوراق عقد الملكية و الكهرباء والمياه ثم تشطيب النهائي للمحل واستخدام السيراميك ومراعاة شروط النظافة وتوفير مطهرات ومبيدات حشرية غير سامة وضارة، وتوفير شهادات صحية للعاملين بالمطعم .

يأتي دور هيئة الطب بيطري بزيارة المحل أو مطعم رصد الايجابيات وسلبيات إعداد تقرير مفصل عن المكان قبل إصدار الترخيص وتأكد من المعايير الصحية ثم متابعة الدورية وزيارات الميدانية للتأكد من التزام صاحب المحل بالشروط الصحية .

كيف نميز بين الفسيخ السليم والفاسد؟

اشتري من مكان موثوق، وله سمعة طيبة أو قم بتمليح الأسماك في المنزل، ولا تحتوي السمكة السليمة على تشققات، كما أن لحمها متماسك بشكل متوسط غير مهترئ، وغير صلب، ولا تشتري الأسماك المملحة المنتفخة .

تتميز السمكة السليمة بأن لون لحمها أحمر وردي وليس بني، كما أن العينين تخلوان من العكارة وتكون عينها مفتوحة وواضحة، ورائحتها مميزة تخلو من العفونة والنتانة، ولا تظهر عليها دوائر بيضاء لنمو الفطريات.

كيف نختار الفسيخ والرنجة؟

يفضل اختيار الأسماك عالية الملوحة وليس قليلة الملوحة لان الملح يقتل البكتيريا والميكروبات ، كما أن مدة تمليح الأسماك المملحة الصالحة للإستهلاك الآدمي لا تقل عن ثلاث أسابيع للأسماك المتوسطة وشهر للأسماك كبيرة الحجم .

يراعى في شراء الرنجة ألا يكون لون الرنجة أصفر غامق أو بني وتخلو من أي بقع سوداء أو عفن أبيض، يفضل شراء الأسماك المملحة قبل شم النسيم بعدة أيام ووضعها في الفريزر لقتل الميكروبات أو الطفيليات بها .

كيف نطهو أو نعد الفسيخ والرنجة

يفضل التعامل حرارياً مع الاسماك المملحة لقتل أي ميكروبات حيث يمكن قلي الفسيخ في الزيت الساخن لمدة بسيطة، وكذلك يمكن شواء أو على الرنجة للتخلص من أي ديدان او طفيليات.

كما يفضل عصر الكثير من الليمون على الاسماك المملحة لقتل أي بكتيريا ضارة، وتناول كوب من الماء المختلط بالليمون قبل وبعد تناول الأسماك المملحة لتجنب أي تأثير ضار، ويفضل إضافة الطحينة إلى الرنجة و الفسيخ لتقليل نسبة الملوحة فيهم .

ينصح بغسل الفسيخ والسردين بالخل المخفف مع عصير الليمون لتقليل نسبة الملح به، بالإضافة إلى تناول البصل الأخضر والﻻحمر مع الأسماك المملحة حيث يعتبر البصل أفضل قاتل للبكتيريا والميكروبات.

كيف نتخلص من الأملاح الزائدة بالجسم عقب تناول الفسيخ؟

يجب الاكثار من شرب الماء و ذلك للتقليل من تركيز الملح وللتخلص من الملح الزائد خارج الجسم، كما يجب تناول البقدونس والبرتقال والموز والكنتالوب بعد أكل الفسيخ، حيث إن هذه الاكلات غنية بعنصر البوتاسيوم فتساعد على إخراج الملح من الجسم .

يفضل شرب الكركدية فهو يساعد على إدرار البول وبالتالي يتخلص الجسم من الأملاح الزائدة، يجب الحرص على شرب الشاى الأخضر مع النعناع أو الزعتر أو القرفة حيث يساعد على تطهير المعدة من أي ميكروبات أو جراثيم .

من هم الفئات الممنوعة من الفسيخ والرنجة؟

يجب على مرضى السرطان الابتعاد نهائياً عن تناول الفسيخ و الرنجة حيث أن الأسماك الزيتية تقلل من تأثير العلاج الكيماوي .

يجب على الحوامل أو مرضى القلب والكلى أو من يشكو من ارتفاع ضغط الدم تجنب تناول الأسماك المملحة أو غسل الفسيخ والملوحة و الرنجة بالخل جيدا مع عصير الليمون لتقليل نسبة الملوحة في الأسماك، وينصح بتناول كمية قليلة منها مع الإكثار من تناول الخس البلدي والخيار الطازج لتقليل سرعة امتصاص الجسم للأملاح الموجودة في الفسيخ.

ماهي أنواع التسمم التي نصيب الشخص الذي يتناول فسيخ فاسد؟

يوجد نوعان من التسمم : الأول التسمم العادي نتيجة ملوثات الطعام العادية يسبب للشخص: آلم في البطن وإسهال وقئ، يمكن علاجه بالمطهر المعوي من أقرب صيدلية .

النوع الثاني هو التسمم البكتيريا اللاهوائية والتي تنشط في ظروف التغطية المحكمة بدون تهوية، ويصاحب هذا التسمم أعراض الغثيان والصداع وضيق التنفس وصعوبة الرؤية ودوار، وشلل في العضلات ثم يسبب الوفاة في الساعات الاولي لانه يؤثر علي عضلات التنفس .

ماهي فئات الأكثر عرضة للتسمم من الفسيخ ؟

يعتبر كبار السن والأطفال لضعف مناعتهم وأصحاب الامراض المزمنة ومرضى الفشل الكبدي و الحوامل أكثر عرضة للتسمم بعد تناول الفسيخ لان أجسامهم أضعف، ننصح أي شخص يشك في إصابته بهذه العأراض التوجه فورا لمستشفيات وزارة الصحة للحصول على مصل هذا السم .