طريقة عمل مقلوبة الباذنجان والبطاطس الشهية
المقادير:
- 1 كيلوجرام قطع لحم أحمر متوسط الحجم أو مكعبات دجاج مخلي.
- 2 كوب أرز مصري أو بسمتي.
- 2 حبة باذنجان كبيرة.
- 2 حبة بطاطس مقطعة شرائح.
- 3 حبة بصل متوسطة.
- بهارات (هيل حب، هيل مطحون، قرفة، فلفل أسود، كركم، عود قرفة، ورق غار).
- 1 عود كرفس لسلق اللحم (اختياري).
- 1 حبة جزر وكوسا وبطاطس (اختياري).
- زيت للقلي.
- صنوبر محمص للتزيين.
طريقة التحضير:
- اغسلي الباذنجان وقطعيه شرائح بالطول، ضعيه في مصفاة ورشيه بالملح واتركيه لمدة 20 دقيقة لينزل الماء منه.
- في قدر على النار، اقلي البصل مع القليل من الزيت وقلبيه لمدة دقيقة ثم اضيفي قطع اللحم وحركيها حتى يصبح لونها داكنا.
- اضيفي الماء والكرفس والجزر وورق الغار وعود القرفة والهيل والفلفل والملح واسلقي اللحم حتى ينضج.
- ارفعي قطع اللحم من المرق وصفيه وضعيه جانبا.
- اقلي شرائح الباذنجان بالزيت الحامي ثم ضعيها على ورق المطبخ كي يتشرب الزيت الفائض وضعيها جانبا.
- شوحي شرائح البطاطس بنفس الزيت ثم ضعيها جانبا.
- ضعي البصل في الزيت واقليه حتى يحمر ثم ارفعيه وضعيه جانبا.
- اغسلي الأرز وانقعيه لمدة 10 دقائق ثم صفيه جيدا من الماء.
- في وعاء الطهي، ضعي ملعقتين من الزيت ثم صفي شرائح الباذنجان في القاع والجوانب مع شرائح البطاطس.
- رصي شرائح البصل المقلية في الطبقة الثانية ثم قطع اللحم وبعدها طبقة ثانية من الباذنجان.
- تبلي الأرز بالكركم والقرفة وضعيه فوق الطبقات السابقة.
- اضيفي مرق اللحم فوق الأرز بشكل تدريجي وبطيء لعدم إفساد الطبقات.
- ضعي الوعاء على نار متوسطة حتى يتشرب المرق ثم على نار هادئة حتى ينضج الأرز.
- في صينية مسطحة كبيرة، اقلبي الوعاء وهو ساخن ثم ارفعيه بعناية لعدم افساد شكل المقلوبة.
- زيني المقلوبة بالصنوبر المحمص وقدميها.
