طريقة إعداد فطيرة التفاح
مكونات عجينة التارت:
دقيق : 600 غراماً (3 أكواب)
الزبدة : 300 غراماً (مقطعة ومثلجة)
بشر الليمون : 1 حبة (أخضر)
ملح : ملعقة صغيرة
سكر : ملعقة كبيرة
الفانيليا : ملعقة صغيرة
البيض : 1 حبة (مبرد)
الماء : قليل (مبرد)
- حشو الأبل باي :
التفاح الاخضر : 5 حبات
سكر : كوب
العسل : ملعقة كبيرة
الزبدة : ملعقة كبيرة
جوزة الطيب : رشّة
القرفة : ملعقة كبيرة
لوز : ربع كوب (مطحون طحن خشن)
عصير الليمون : 1 حبة (أخضر)
النشاء : ملعقة كبيرة
طريقة التحضير
1. لتحضير عجينة التارت (البريزيه): في محضرة الطعام, نضيف كمية الدقيق وجميع المكونات الجافة (بشر ليمون + ملح + سكر + فانيليا), ثم نخلطهم جيداً.
2. بعد ذلك نضيف الزبدة المثلجة الى خليط الدقيق والخلط بطريقة النبضات حتى تتكسر الزبدة كليا ويكون الخليط شبيه بالبرغل الى حد ما.
3. نضيف خليط البيض البارد جدا الى العجين مع الخلط بطريقة النبضات حتى يتجمع العجين.
4. بعد ذلك نضيف العجين في صحن مستوي مع تغطيته بالجليم فلم ويجب عدم ترك مساحات تجمع للهواء اثناء تغطية العجين.
5. يترك العجين بالثلاجة حتى يرتاح لمدة ساعة أو ليلة (الأفضل).
6. لتحضير حشو الأبل باي: ينظف ويقطع التفاح مكعبات.
7. في قدر على النار, يضاف كمية السكر مع العسل ويتركوا حتى الذوبان والأفضل حتى يبدأ السكر يتكرمل (اللون الأصفر الفاتح).
8. تضاف كمية التفاح ويقلب جيداً, ومن ثم نضيف القرفة ورشة جوزة الطيب مع اللوز المطحون.
9. في كوب نضيف عصير الليمون مع كمية النشا ونقلبهم جيدا ومن ثم اضافتهم مباشرة على الحشو مع التقليب المستمر حتى يتكاثف الخليط.
10. نطفئ النار ونضيف كمية الزبدة ونقلب جيداً حتى تذوب الزبدة بشكل كلي ثم تركها على جنب حتى تصل لدرجة حرارة الغرفة.
11. لخبز الأبل باي: نقوم بفرد نصف كمية العجين على ورق الخبز ومن ثم وضعه في صينية قابلة للفتح من الأسفل.
12. بعد ذلك نضع الصينية بعد تغطيتها بالجليم فلم في الثلاجة.
13. بعد 15 دقيقة نخرج صينية التارت ومباشرة نضيف الحشو ونتركها مرة أخرى بالثلاجة.
14. نقوم بفرد النصف الآخر من عجينة التارت على ورق خبز وتقطيعه الى شرائط
15. نقوم بعمل شبكة للتزيين (حسب الرغبة).
16. نقوم بنقل العجين المزين على صينية التارت باستخدام الشوبك ونتركها بالثلاجة.
17. نسخن الفرن على درجة حرارة 250 درجة.
18. في كوب نضع صفار بيضة مع ملعقة كبيرة من السكر ونخفقهم جيداً.
19. بفرشاة نقوم بتلميع التارت بخليط صفار البيض.
20. نضع الصينية بالفرن ونتركها من 20 الى 25 دقيقة حتى يتحول لونها الى اللون الذهبي.
