طريقة عمل ورق العنب بالكينو
المقادير
- ورق العنب : 500 gr
- الكمون : ملعقة صغيرة (مطحون)
- ملح : رشّة (حسب الرغبة)
- كينوا : كوب ونصف
- طماطم : كوب (مقطعة الى قطع ضغيرة)
- بقدونس : 10 ملاعق كبيرة (مفروم)
- كزبرة يابسة : ملعقة صغيرة
- النعناع : 5 ملاعق صغيرة (مفروم)
- زيت الزيتون : نصف كوب
- الحمص الاخضر : نصف كوب
- البصل : نصف كوب (مفروم)
- عصير الليمون : نصف كوب
- الماء : نصف كوب
طريقة التحضير
1- يوضع ورق العنب الأخضر في الماء المغلي لثوانٍ قليلة كي يذبل، ثم يصفّى.
2- تغسل جميع الخضراوات جيّداً، ثم تفرم إلى قطع متساوية.
3- لإعداد الحشو: يخلط، في وعاء، كلّ من الكينوا والبقدونس والنعناع والبصل والطماطم وزيت الزيتون والملح والكزبرة اليابسة.
4- تفرد أوراق العنب، وتضاف ملعقة صغيرة من الحشو إلى كلّ ورقة، ثم تغلق عند أطرافها، وتلفّ جيداً. تكرّر هذه العمليّة، حتى نفاد كميّة أوراق العنب والحشو.
5- تصفّ أوراق العنب في قدر الطهو، ويغطّى الوجه بطبق يوضع بصورة مقلوبة، ثم تغمر بالماء، وتطهى على حرارة متوسّطة.
6- يرفع الطبق بعد ساعة، ويسكب عصير الليمون الحامض وينثر الملح والكمّون، مع الاستمرار في الطهو على نار خفيفة، إلى أن تنضج أوراق العنب تماماً.
7- يقدّم هذا الطبق بارداً، ويزيّن بالحمّص الأخضر المسلوق.
