كيفية تحضير اللحم بالبرقوق؟
المقادير
- اللحم : كيلو (لحم غنم أو خروف / مقطع إلى قطع متوسطة)
- البرقوق : نصف كيلو (مجفف)
- الثوم : 6 فصوص (مهروس)
- القرفة : ملعقة صغيرة (مطحونة)
- الكركم : ملعقة صغيرة
- الزنجبيل : ملعقة صغيرة (مطحون)
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة
- البصل : 2 حبة (كبير الحجم / مفروم)
- الزيت : 2 ملعقة كبيرة
- زبدة مملحة : ملعقة صغيرة
- بقدونس : نصف كوب (مفروم)
- الكزبرة : نصف ملعقة كبيرة
- الزعفران : ملعقة صغيرة
- ملح : ملعقة كبيرة
- سكر : 3 ملاعق كبيرة
- لوز : 2 ملعقة كبيرة (مقلي)
- السمسم : 2 ملعقة كبيرة
طريقة التحضير
1. نغسل اللحم جيداً ثمّ نضعه في وعاء ونُضيف له التوابل (القرفة المطحونة، والزنجبيل، والسمن، والفلفل الأسود، والزعفران، والملح)، ونفرك اللحم جيداً بالتوابل بواسطة اليد حتى تتوزّع جميع التوابل على اللحم، بعد ذلك نُضيف البقدونس والكزبرة.
2. نُضيف ما يقارب كوبين إلى ثلاثة أكواب من الماء فوق اللحم ونُغطّي وعاء ونتركها على النار لمدة ساعة على الأقل أو حتى ينضج اللحم تماماً.
3. نغسل البرقوق جيداً، ثمّ نضعه في وعاء على نارٍ مُنخفضة مع حوالي كوب إلى نصف كوب من الماء، ثمّ نتركه على النار حتى يغلي ويتشرّب البرقوق كميّة الماء ويُصبح المَزيج كثيفاً.
4. نضيفُ كوباً من مرقة اللحم على مزيج البرقوق، ونتركه على نارٍ هادئة حتى يغلي، ثمّ نُضيف له السكر والقرفة، ونتركه على النار يغلي حتى تُصبح لدينا صلصة كثيفة تُشبه الكراميل.
5. نجهّز طبق اللحم بالبرقوق؛ إذ نضع اللحم ونرتّبه في وعاء التقديم الواسع، ثمّ نُضيف له حبّات البرقوق، ونُوزّع الصلصة التي تشبه الكراميل على الطبق بأكمله. نُزيّن طبق اللحم بالبرقوق باللوز المقلي ثمّ نوزّع على سطحه السمسم.
