طريقة إعداد سلطة البرغل بالباذنجان
المقادير
½ 2 كوب (625 مل) ماء
كوب (200 جم) برغل
3 ثمرات باذنجان مقشرة ومقطعة مكعبات
ثمرة طماطم كبيرة مقطعة مكعبات صغيرة
ثمرة فلفل أحمر رومي مقطعة مكعبات
ثمرة فلفل أصفر رومي مقطعة مكعبات
ثمرة فلفل أخضر رومي مقطعة مكعبات
ثمرة كوسة كبيرة مقطعة مكعبات صغيرة
¾ كوب (150 جم) قرع مقطع شراح رفيعة
بصلة صغيرة حمراء مفرومة
2 فص ثوم مهروس
ملعقة كبيرة (12.5 جم) ريحان طازج مفروم
2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت زيتون
ملعقة كبيرة (15 مل) عصير ليمون
ملح وفلفل أسود
طريقة التحضير
على نار متوسطة، سخني نصف كمية الزيت، ثم أضيفي الباذنجان والملح والفلفل الأسود، وقلبي لمدة 10 دقائق.
ارفعي الباذنجان، ثم سخني باقي الزيت، ثم أضيفي الفلفل الملون وقلبيه لمدة 3 دقائق.
أضيفي البصل والثوم، وقلبي الخليط لمدة 3 دقائق، ثم ارفعيه واتركيه جانبًا.
أضيفي القرع والكوسة والملح والفلفل الأسود، وقلبي لمدة 5 دقائق.
أضيفي الريحان والطماطم والملح وعصير الليمون، واتركي الخليط على النار لمدة 5 دقائق.
أضيفي الباذنجان وخليط الفلفل الملون، وقلبي جيدًا، ثم اتركيه على النار لمدة دقيقتين.
على نار متوسطة، ضعي الماء واتركيه حتى يغلي.
أضيفي البرغل، ثم غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة، حتى ينضج.
صفي البرغل من الماء إذا لم يتشرب الماء كله.
في وعاء كبير، ضعي البرغل وخليط الباذنجان، وقلبي جيدًا، ثم ضعيه في الثلاجة لحين التقديم.
