طريقة إعداد فخدة ضاني
المكوّنات
كيلوغرامان من فخذ الغنم، مُنظّف ومغسول جيداً.
ملعقة صغيرة من الكمون.
ثلاثة أعواد من إكليل الجبل الطازجة.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
كوب من الماء.
ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء، مفرومة فرماً ناعماً.
نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
ثلاث حبات من الهيل الصحيح.
أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
عود من القرفة.
ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج، المبشور.
نصف ملعقة صغيرة من اليانسون المَطحون.
خمسة فصوص من الثوم المهروسة.
ملعقة صغيرة من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
سخّني الزيت في مقلاة مانعة للالتصاق، وضعي الكزبرة الخضراء مع الكمون، وإكليل الجبل، وحبوب الهيل، مع عود القرفة، واليانسون والفلفل الأسود، واخلطي المُكوّنات لمدّة دقيقة.
أزيلي مزيج البهارات عن النار وضعيه في الخلاط الكهربائي واطحنيه جيداً.
اخلطي في وعاء كلّاً من الثوم المهروس مع الزنجبيل، وعصير الليمون، ومعجون الطماطم ومزيج البهارات المطحون، ثم ضعي المزيج جانباً.
اصنعي بعض الثقوب في الفخذ من الجهتين بواسطة سكين حادّة، ثمّ ضعيه في وعاء كبير وادعكيه جيداً بصلصة الثوم والبهارات، وأدخليها في الشقوق مع مسح الفخذ بالكامل، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة أربعٍ وعشرين ساعة حتى يتتبل. سخّني الفرن على حرارة 160 درجة مئوية.
اخلطي الماء مع الزعفران في قدر صغير، وسخّنيه قليلاً ثم اسكبيه على الفخذ.
ضعي الفخذ في صينية فرن، ثم غلّفيه بورق قصدير، ثمّ أدخليه إلى الفرن مدة ساعتين من الزمن.
