طريقة عمل رفيسة التمر
المُكوّنات
كيلو ونصف من التمر منزوع النّوى.
كيلوغرام من السميد مُتوسّط الحجم.
أربعة ملاعق كبيرة من الزبدة الذائبة أو السمن المُذاب.
قليل من الفستق واللوز للتزيين.
طريقة التّحضير
يوضع السميد في مقلاةٍ كبيرة على نار مُتوسّطة، يُقلّب بملعقةٍ خشبيّة إلى أن يتحوّل إلى اللون البنيّ المائل إلى الذهبيّ.
تُرفع المقلاة عن النار ويُضاف إليها التمر ليكسب الحرارة من الدقيق والمِقلاة، فيصبح عجنه أسهل.
يوضع الدقيق والتمر في وعاء كبير ويتم عجنهما جيّداً، وبعدها يُضاف كلٌّ من الملح والسمن المذاب ويُعجَنان مرّةً أخرى، فيتكوّن مزيج مُتماسك وليّن كالعجينة.
تُقطّع العجينة إلى أشكال مُختلفة حسب الرغبة؛ يمكن تقطيعها بأشكال دائريّة كالقرص، أو استخدام القطاعات لتكوين أشكال جميلة ومُرتبة.
تصفّ قطع الرفيسة في طبق التقديم وتُقدّم.
