طريقة سهلة لـ"عمل" الباذنجان المقلي
المكونات
كوب من الطحين.
كوبان من البقسماط.
رشّة من كلٍّ من الملح، والبابريكا، والفلفل الأسود حسب الرغبة.
زيت نباتيّ للقلي، مثل زيت الذرة أو زيت دوّار الشمس.
ثلاث بيضات.
عصير ليمون حسب الحاجة.
حبّة باذنجان كبيرة.
طريقة التحضير
ضع البيضات الثلاث في وعاء مناسب واخفقها جيّداً، وأضف رشّة من الملح، ثمّ حرّك البيض ليختلط معه الملح.
ضع البقسماط في طبق كبير، مع رشّة من البابريكا، ورشّة من الفلفل الأسود، ورشّة من الملح، وحرّك الخليط.
ضع الطحين في طبق كبير آخر.
قطّع حبّة الباذنجان إلى شرائح بشكل عرضيّ بسماكة سنتيمتر واحد.
رشّ كل شريحة من الباذنجان بالملح من الجهتين، وذلك بعد دهنها ببعض عصير اللّيمون، واتركها لمدّة عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة حتّى يخرج منها بعض الماء، وتتخلّص بذلك من طعم المرارة الذي قد يكون أحياناً في الباذنجان.
اغسل الباذنجان بشكل سريع؛ للتخلّص من الملح الزائد، ثمّ صفّه من الماء.
اغمس كل شريحة بالطحين، وتأكّد من تغطيتها بشكلٍ كامل، ثمّ انفض الطحين الزائد وتخلّص من الكتل.
اغمس الشريحة بالبيض المخفوق، وتأكّد من تغطيتها بشكل كامل، ثمّ اغمسها بالبقسماط، وتأكد من تغطيتها كاملة، لأن هذه الطبقة ستشكل حاجزاً لمنع الباذنجان من تشرّب الزيت.
اتركها لترتاح في الثلاجة مدّة خمس إلى ثماني دقائق، وذلك حتّى تتماسك طبقة الطحين، والبيض، والبقسماط عليها بشكل جيّد ولا تتفتت أثناء عمليّة القلي.
ضع مقلاة عميقة على نار متوسّطة، وأضف إليها مقداراً من الزيت يناسب حجم المقلاة، بعد أن تتأكّد من أنّ الزيت قد أصبح ساخناً، اقلِ شرائح الباذنجان حتّى تتحمرّ وتصبح ذهبيّة اللّون من الجهتين.
عند إخراج شرائح الباذنجان من المقلاة ضعها على مناديل ورقيّة لامتصاص بعض الزيت الذي يكون على السطح الخارجيّ، ثمّ ضعها على طبق التقديم، ويمكنك إضافة بعضٍ من عصير اللّيمون إليها وهي ما تزال ساخنة.
