جربي تحضير الملوخية على الطريقة اللبنانية
المقادير:
دجاجتان متوسطتا الحجم وزن الدجاجة 1200.
حبتان من الليمون.
كيلو من الأوراق الملوخية.
ضمتان من الكزبرة الخضراء.
10 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
4 ورقات غار.
4 روؤس من البصل.
24 ضرس من الثوم.
8 حبات من الهيل.
4 أعواد من القرفة.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
6 ملاعق صغيرة من الكزبرة الجافة.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
للتزيين:
ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.
ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي.
طريقة التحضير:
ننظف الدجاج ونغسله جيدًا بالماء الخل ونقطعه ثم نضعه في قدر على النار ونتركه حتى تظهر الرغوة على السطح.
نزيل رغوة الدجاج ونضيف أعواد القرفة وأوراق الغار وحب الهيل، ونغطي القدر ونترك الدجاج على النار حتى ينضج تماما ما يقارب 40 دقيقة.
أثناء ذلك نغسل أوراق الملوخية عدة مرات ثم نضعها في مصفاة ليتصفى الماء عنها، وبعد ذلك نفردها في صينية واسعة حتى تجف.
كما نغسل الكزبرة ونفرمها فرمًا ناعمًا.
نقشر البصل ونفرمه فرمًا ناعمًا كما نقشِّر الثوم ونهرسه.
نضع الزيت النباتي في قدر على النار ونتركه ليسخن ثم نضيف البصل المفروم والثوم المهروس ونقلبهم.
بعد ذلك نضيف الملح والكزبرة الجافة والكزبرة المفرومة ونقلبهم جيدًا.
نضع أوراق الملوخية فوق الكزبرة ونقلبهم، وأثناء ذلك نغسل الليمون ونقطعه ونعصر الليمون أثناء تقليب الملوخية.
نستمر في تقليب الملوخية وعصر الليمون أثناء التقليب حتى يتغير لون الملوخية.
نرفع الدجاج عن النار ونصفي المرق ونضيفه للملوخية بحيث يغمرها ونتركها على نار هادئة مدة نصف ساعة.
بعد ذلك نرفع الملوخية عن النار ونضعها في طبق التقديم.
نضع الزيت في مقلاة ثم نضيف الصنوبر ونحمره قليلًا ثم نررفعه عن النار.
نخرج الدجاج ونسحبه من العظم ونضعه على شكل قطع فوق الملوخية ثم نرش الصنوبر ويقدم.
نصائح:
- يفضل الكثيرون عصر الليمون مع الملوخية أثناء تناول الطعام.
- لإزالة لزوجة الملوخية توضع حبة من الطماطم مقسمة لأربعة أقسام.
