طريقة تحضير عجينة "المنتو"
مكوّنات العجينة:
ثلاثة أرباع كوب من الماء.
كوبان من الطحين.
رشة من الملح.
عصير ليمون لوضعه في ماء الطبخ.
زيت نباتي لدهن العجينة.
الحشوة:
نصف كيلوجرام من اللحم المفروم.
ست بصلات مفرومة فرماً ناعماً.
ملعقة كبيرة من السمنة.
نصف ملعقة كبيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من فلفل الأسود.
ربع ملعقة كبيرة من الكمون.
طريقة تحضير الحشوة:
أضيفي إلى اللحم كلّاً من البصل المفروم، والسمنة، والملح، والفلفل، والكمّون؛ واخلطي المكوّنات مع بعضها وقلبيها جيداً، ثمّ اتركيها جانباً لمدة ساعة تقريباً حتّى تأخذ طعم التتبيلة.
العجينة:
- ضعي الطحين في وعاء العجين، وأضيفي إليه الملح واخلطيه به.
- ابدئي بإضافة الماء بشكل تدريجيّ إلى الطحين مع القيام بعملية العجن، وهكذا إلى أن يصبح لديك عجينة متماسكة.
- غطي العجينة، واتركيها في مكان دافئ لترتاح مدة نصف ساعة تقريباً.
- قطعي العجينة إلى كرات صغيرة، ورشي عليها الطحين، واتركيها لفترة قليلة قبل البدء بالعمل.
- ابدئي بفرد الأقراص إلى دوائر رقيقة، واحشيها باللحمة التي كنتِ قد تبلتِها من قبل.
- أغلقي كلَّ دائرة وضعتِ فيها الحشوة بطريقة فنيّة، حيث يمكن البدء بإغلاق العجينة من الطرف، ثمّ عمل ثنية بسيطة للجزء الأيمن منها، ثمّ ثنية بسيطة للجزء الأيسر تكون فوق الجزء الأيمن، وهكذا بالتناوب حتّى تصلي إلى الطرف الآخر وتغلقيه جيّداً، وتصبح القطعة الواحدة مغلقة تماماً، كرّري العملية نفسها مع باقي قطع العجين.
- بعد الانتهاء من تحضير الأقراص المحشوّة أحضري قدر المنتو (القدر الخاص بالطبخ على البخار، ويكون مزوّداً بعدّة طبقات ومصفاة)، وإن لم يوجد يمكن إحضار قدر عاديّ ومصفاة تناسب حجم القدر.
- املئي ما بين ثلث القدر إلى نصفه بالماء، وأضيفي إليه الملح وعصير الليمون، وأشعلي النار.
- أحضري المصفاة المعدنيّة التي سيتم وضع حبات المنتو فيها، وادهنيها بالسمنة أو الزبدة كي لا تلتصق الأقراص بها أثناء عملية الطبخ.
- ادهني أقراص المنتو بالزيت ورتبيها في الصينيّة، ثمّ ضعي الصينيّة على القدر، وغطّيها.
- بعد أن تغلي الماء اتركي الطبخة على نار هادئة إلى أن تنضج.
