طريقة عمل "مخلل" الباذنجان
المكونات
كيلوجرامان من الباذنجان ذي الحبّة الصغيرة أو المتوسّطة.
أربع ملاعق كبيرة من الملح.
رأسان من الثوم.
ملعقتان كبيرتان من الشطّة المجروشة.
ضمتان من أوراق البقدونس.
كوب من زيت الزيتون.
كوب من الماء.
ليمونة لكلّ برطمان.
طريقة التحضير
نغسل الباذنجان ونقمع رأسه بإزالة القشرة الخضراء القاسية عنه.
نُحضر قدراً كبيراً ونضع فيه الماء والباذنجان، ونتركه يغلي حتى يُسلق وتتراوح مدّة السلق فقط نصف ساعة ونلاحظ تغيّر لون الباذنجان من الأسود الداكن إلى الرماديّ الشاحب، أي شكل الحبة يكون فيها ذبول ومَلمسها أطرى، وليّنة أكثر من الملمس العادي.
نُصفّي الباذنجان من الماء بعد سلقه ونضعه في مصفاة حتى يتصفّى الماء منه بعمل شقّ صغير وسط الحبة، خلال عملية تصفيته من الماء نحضّر خلطة حشو الباذنجان؛ حيث نقشّر الثّوم ونقطّعه ونضعه في الخلاط حتى يتم هرسه مع البقدونس.
نخلط خليط الثوم المهروس مع البقدونس والشطة دون خلاط؛ حيث يتم تقليبه جيّداً، ويُضاف إليه الملح، ويتم حشو الباذنجان فيه.
نضع الباذنجان في برطمان، ويتم كبسه ورصّه جيداً؛ حيث نضع عليه كوباً من الماء المحلول به ملح، ونَضع أيضاً كوباً من الزّيت، ونضع عليه شرائح الليمون ونغطّيه جيداً؛ حيث يُحفظ في الثّلاجة أو في خزانة المطبخ ويتم تقديمه للأكل بعد يومين أو ثلاثة أيام.
