على الطريقة التونسية.. جربي تحضير "الملوخية"
المكوّنات:
نصف كوب من زيت الزيتون.
نصف كيلوجرام من لحم البقر، مُقَطَّع إلى مكعبات.
كوب من الملوخية المُجَفَّفة.
نصف لتر من الماء المغلي.
ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
قرن من الفلفل الأحمر الحار.
خمسة فصوص من الثوم مهروسة.
ورقتا غار.
القليل من الملح.
طريقة التحضير:
في قدر كبير نضع فيه الزيت، ثمّ نضعه على نارٍ متوسطة، ونضع الملوخية المجففة، ونُقَلِّبُهَا بالزَّيت لمدة أربع دقائق.
أثناء ذلك نأتي بقدر آخر نضع فيه لحم البقر المُقَطَّع، ونخلطه مع البهارات والثوم والفلفل الأحمر في أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، ونتركه جانباً بعد أن يتحمر.
في قدر الملوخية والزيت، نضع الماء المغلي، وأوراق الغار، ونتركها تغلي لمدة ثلاثين دقيقة.
نضيف لحم البقر المُتَبَّلِ إلى الملوخية، ثمّ نتركه يغلي على نارٍ هادئة لمدة ساعتين ونصف.
نقلب الخليط من حينٍ لآخر، ونحرص على إيصال الملعقة لقاع الإناء.
نضع القليل من الملح.
حينما نجد القليل من الزيت يطفو على وجه الإناء، نعلم أنَّ الطبخةَ جاهزة.
