طريقة عمل ديك رومي محشو بالأرز
مكونات الديك الرومي
شراء ديك رومي بوزن ثمانية كيلوغرامات.
كوبان من الملح الخشن.
عشر أوراق من ورق الغار.
ملعقة كبيرة من القرنفل حب.
ثلاث حبّات من الليمون المقطّع لشرائح.
ملعقة كبيرة من برش الليمون.
ملعقة صغيرة من الفلفل الابيض.
ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
ملعقة صغيرة من القرفة.
ملعقة كبيرة من البابريكا.
ملعقتان كبيرتان من الأوريجانو.
أصبع من الزبدة اللينة.
ثلاث بصلات مقطعة أرباع.
ثلاث حبات من الجزر، مقطعه الى شرائح.
عشر أعواد من الكرفس.
مكوّنات تحضير الأرز:
كوبان من الأرز.
نصف كوب من زيت الزيتون.
250 جراماً من اللحم المفروم.
بصلتان مفرومتان.
ستّة فصوص من الثوم المهروس.
ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل المفروم.
ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
ملعقتان صغيرتان من الكركم.
نصف كوب من الصنوبر، المقلي.
نصف كوب من جبن البارميزان.
كوب من الشومر، مقطّع لشرائح رقيقة.
كوبان من البقدونس المفروم.
ملعقة كبيرة من البابريكا (فلفل حلو).
ملعقة كبيرة من الهيل.
مكوّنات الصلصة:
75 غرام من الزبدة.
أربع ملاعق كبيرة من الدقيق.
طريقة التحضير
- سخّن الزيت في قدر، ثمّ أضف اللحم، قلب حتّى يجفّ، ثمّ أضف البصل، الثوم والزنجبيل، وقلّب حتّى يذبل، أضف الأرز، والبهار، والملح، والكركم، وأضف كمية الماء الماء، واتركع حتى يطهى، ثم أضف الصنوبر.
- ضع الجبن، والشومر، والبقدونس، والهيل، والبابريكا في طبق، وقلب حتّى يختلط، ثمّ أضفه لمزيج الأرز.
- اغسل الديك الرومي، واغمر بالماء، ثم أضف الملح، وأوراق الغار، والقرنفل والليمون، وانقعه مدة ساعتين، ثم جففه.
- ضع برش الليمون، والفلفل الاسود، والملح، مع الزنجبيل، والقرفة، والبابريكا في طبق، وقلب حتى يختلط. أضف الزبدة وقلب حتى تحصل على مزيج شبيه بالمعجون، وزع حوالي نصف الخليط بين الجلد واللحم، وادعك نصف البقية في داخل الديك الرومي.
- احشيه بالأرز، ثم اقفل الآرجل، وادهنه ببقية الزبدة.
- احضر صينية كبيرة، ثم ضع جميع الخضروات في قاعها، ثم ضع الديك الرومي ولفه بورق الالمنيوم.
- أدخله لفرن على درجة حرارة 160مْ مدة ثلاث ساعات، غطه بالأمنيوم، دون احكام الغطاء، واتركه لحوالي ساعة اخرى، دعيه يبرد قليلا قبل التقديم.
- سخن الزبدة وأضف الدقيق وقلب حتى يصبح المزيج ذهبي، ثم أضف الخلاصة، مع قليل من الماء والملح والفلفل، واطهوه حتى يصبح بالكثافة المطلوبة.
