طريقة عمل سمك المسكوف العراقي

مقادير الصوص
حبة طماطم كبيرة الحجم.
ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
حبة بصل متوسطة مفرومة.
ملعقة صغيرة من السمن.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة ونصف من بهارات السمك.

طريقة تحضير سمك مسكوف

إغسلي سمك الكارب ثم أفتحيها من جهة الظهر من الذيل حتى حتى الراس واتركي جهة البطن دون مغلقة حتى تصبح كالورقة ونظفيها من الداخل وأزيلي الأحشاء كلها
أفردي السمكة بحيث تكون ظهر السمكة إلى الأسفل وتجويفها هو الأعلى.
أعصري حبة الليمون فوق الجهة العلوية من السمكة أي تجويف السمكة ثم رشي فوقها كمية من الملح واتركيها جانبا.
قطعي حبة الطماطم وحبة البصل إلى أرباع ثم ضعيها في الخلاط الكهربائي مع إضافة الثوم واخلطيه جيدا ثم ضعي السمن على النار واضيفي عصير الطماطم والبصل وقلبي على نار متوسطة ثم أضيفي صلصة الطماطم وبهارات السمك واتركيه على النار لمدة ربع ساعة حتى ينضج الصوص.
أدهني تجويف السمك بالصوص واتركيه لمدة 5 دقائق.
أشعلى الحطب بحيث تكون كمية الحطب كبيرة ثم حمي الشوايا قليلا ثم ضعي السمكة المفتوحة من الداخل والتي تشكل كالورقة، ضعيها في وسط الشوايا ثم علقيها في مكان يبعد عن نصف متر فوق الحطب.
ضعي حبتان من الليمون أو قشر الليمون مع الحطب واتركي السمك المسكوف معلق على مسافة متر لمدة نصف ساعة حتى تنضج تماما من هذة الجهة.
أقلبي السمك المسكوف بعد نصف الساعة إلى الجهة الأخرى واتركيها فوق نار الحطب لمدة نصف ساعة أخرى حتى تنضج من الجهة الأخرى.
أرفعي الشوايا بعد ساعة من شيها على الحطب تكون قد نضجت تماما ثم رشي عصير الليمون فوق السمك المسكوف بحيث تغطيها تماما.
إفردي الحطب الذي تحول إلى فحم ثم ضعي السمك المسكوف بالشوايا فوق كانون الفحم واتركيها لمدة تتراوح ما بين 3 دقائق إلى 5 دقائق تقريبا.

طريقة تقديم سمك مسكوف

ضعي السمك المسكوف في طبق للتقديم.
قدميه كطبق رئيسي مع السلطة المشوية أو سلطة الخضار والمقبلات وشرائح الليمون.