تعرفي على طريقة عمل المنسف
الكمية : 4 شخص | أشخاص
وقت التحضير : 160 دقيقة
طريقة عمل المنسف باللحم مع اللبن و الجميد قد تحتاج إلى وقت طويل من التحضير مع عناية خاصة أثناء الطهي للحصول على النكهة الأصلية للطبق الأردني الشهير . حيث يحضر اللحم مع الأعشاب و رشة من البهارات ثم يطهى مع اللبن و يقدم مع كمية كبيرة من الأرز ، و يؤكل عادة بالأيدي بحسب التقاليد الأردنية .
و يتخذ المنسف الأردني نكهته بالأساس من الجميد (و هو لبن مجفف ) يمكن الحصول عليه من محلات العطارة أو الأسواق التي تتوفر فيها مكونات الأكلات الشرقية بهيئة مكعبات كبيرة تذوب بالماء الساخن .
ولك أن تتابعي طريقة التحضير و تجهيز المكونات بحسب شيف فندق موفنبيك الأردن Mövenpick.
المقادير
1 ½ كيلو جرام لبن زبادي
500 جرام جميد (لبن مجفف)
2 ½ كيلو جرام لحم ضأن مع العظم
1 حبة بصل
2 حبة ورق غار
5 حبات هيل
5 فصوص ثوم
1 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة كبيرة ملح
5 أكواب ماء للسلق
مكونات الأرز
1 كيلو جرام أرز بسمتي
100 جرام زبدة
3 جرامات زعفران
1 ½ لتر مرقة لحم
150 جرام لوز
50 جرام صنوبر
1 كوب بقدونس مفروم
1 شريحة خبز عربي خاص بالمنسف
طريقة التحضير
• لتحضير اللحم يتم غلي لحم الضأن مع ربع حبة بصل و الملح و البهارات بالماء حتى ينضج تماما
• يتم تحضير اللبن في وعاء آخر من مزج اللبن الزبادي مع الجميد المنقوع قبل فترة و يقلب معاً و يغلى على النار ، ثم تطفأ النار
• حالما ينضج اللحم يتم إزالة ورق الغار عنه و البهارات و البصل من مرقة اللحم ، و يحتفظ بمرقة اللحم ليطهى بها الأرز لاحقاً. و يضاف كوب من مرقة اللحم لصلصة اللبن ، و يضاف اللحم إلى مرقة اللبن و يخلط المزيج ، و يتبل بالملح و الفلفل الأسود
• يتم تحضير الأرز مع الزبدة و الزعفران المنقوع و مرقة اللحم ، و يترك الأرز مغطى على نار هادئة حتى ينضج الأرز بعد أن يمتص المرقة
• يتم تحميص اللوز و الصنوبر في قليل من زيت الزيتون حتى يصبح لونها ذهبياً
• للتقديم : يتم فرش رغيف الخبز على صينية التقديم و يسكب عليها الأرز ثم قطع اللحم و صلصة اللبن و يزين بالبقدونس المفروم و المكسرات المحمصة .
