طريقة بسيطة لتحضير الأرز المدخن الشهي
المقادير:
2 كيلو من أرز بسمتي منقوع
ملعقة كبيرة من الملح
ربع كوب من الزيت النباتي
ربع ملعقة صغيرة من حبوب الهيل
ورقتان من ورق الغار
عودان من القرفة
6 أكواب من مرق الدجاج لطهو الأرز
كيلو من الدجاج
ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة
ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
ملعقة صغيرة من الهيل المطحون
ملعقة كبيرة من البابريكا
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
ملعقة صغيرة من الملح
ربع كوب صغير من الزيت النباتي
حبتان كبيرتان من البصل
حبتان كبيرتان من الطماطم مفرومة
قرنان من الفلفل الأخضر الحار الفروم
3 ضروس من الثوم حبة كبيرة
حبة كبيرة من الفليفلة مفرومة
حبتان كبيرتان من الجزر المبروش
نصف كوب من المكسرات للتزيين
طريقة التحضير:
1- نظفي الدجاجة ثم قطعيها إلى أربعة قطع وضعيها في وعاء عميق.
2- ضعي الكزبرة في وعاء صغير، وأضيفي إليها الهيل المطحون والكمون والقرفة والبابريكا والفلفل الأسود، وحركي البهارات جيدا ثم رشيها فوق قطع الدجاج مع إضافة الملح وحركي حتى تغلف البهارات قطع الدجاج جيدا.
3- ضعي الزيت النباتي في وعاء على النار، وأضيفي إليه قطع الدجاج المتبلة بالبهارات، وقلبيها حتى يتغير لون قطع الدجاج ويختفي اللون الزهري ويصبح لونها بني قليلا.
4- إرفعي قطع الدجاج من الزيت واتركيها جانبا لحين الاستعمال.
5- قطعي البصل إلى شرائح وأضيفيه إلى الزيت، وقلبيه لمدة دقيقتان.
6- قطعي الثوم إلى شرائح وأضيفيه إلى البصل، وأضيفي الفليفلة المفرومة والفلفل المفروم والجزر وقلبي حتى تذبل قليلا.
7- أضيفي الطماطم والملح وقطع الدجاج إلى شرائح خليط الخضار.
8- أضيفي الماء حتى تغطي قطع الدجاج واتركيها على النار حتى تنضج تماما.
9- ضعي وعاء على النار وأضيفي إليه الزيت وحبوب الهيل وورق الغار والقرفة وقلبيه على النار حتى تفوح رائحة البهارات، ثم أضيفي الأزر وقلبيه لمدة 5 دقائق، ثم أضيفي إليه مرق الدجاج واتركيه على نار هادئة حتى يتشرب المرق.
10- بعد أن ينضج الأرز ضعي قطع الدجاج فوقه، ويمكنك إضافة المزيد من المرق في حالة أن الأزر لم يكتمل نضجه بعد.
11- ضعي قطعة من الفحم على النار حتى تصبح جمرة، ثم ضعي الجمرة في ورقة قصدير أو طبق صغيرة من الألمنيوم، ثم ضعيها في وسط الأرز وأضيفي إليها ملعقة صغيرة من الزيت النباتي.
12- غطي الوعاء لمدة دقيقتين فقط حتى يكتسب الأرز مذاق الدخن، ثم ارفعي الجمرة وورقة القصدير وغطي الوعاء حتى ينضج الأرز تماما.
