كيف تصبح طباخاً ماهراً ؟
عادة ما تنشغل ربة المنزل بنوعية الطعام التي ستقدمها لعائلتها يومياً، إذ يعتبر طهو الطعام أمراً اعتيادياً، وأساسياً لدى الطهاة المحترفين. ويمكن الاستمتاع بالطبخ أكثر عند اتباع الوصفة في شكل احترافي، ليتحول من عادة إلى لذة فريدة.
وطرحت صحيفة "اندبندنت" سؤالاً على سبعة من أفضل الطهاة البريطانيين المحترفين: "ما هي الطريقة التي تجعل من الشخص طبّاخاً ماهراً؟ً". وقام الطهاة بالاجابة عن السؤال من خلال تقديم بعض النصائح التي تجعل الطبخ فناً.
- التحضير هو الأساس
ونصح الشيف، توم سيني، بالتحضير المسبق للمواد التي ستستخدم في طهي الطعام وخصوصاً عند البدء بالطهي لشخصية مهمة، إذ يمكن شراء المواد وتقطيعها أو نقعها إذا استلزم ذلك قبل يوم من البدء بإعدادها، وهذا الأمر سيساعد في التركيز وعدم التسرع.
- ضبط درجة الحرارة
وأوضح رئيس الطهاة جيمي ثيكيت أن الحرارة المتبقية من الفرن بعد انتهاء من طهي الطعام وخصوصاً اللحوم، تجعلها أكثر قساوة وتفقدها العصارة الخاصة بها، لذلك يوصي بشراء مقياس حرارة خاص للتأكد من الدرجة الدقيقة.
- مهارات التقطيع
وأشار الشيف، نيل بورث ويك، إلى أن استخدام السكين من إحدى المهارات الأساسية التي يجب تعلمها، وهو السر في تنسيق طريقة التقطيع بسرعة واحترافية عالية، بالاضافة إلى القدرة على تقطيع المكونات بالتساوي، مؤكداً أن الطريقة الوحيدة لاكتساب هذا المهارة هي الممارسة.
- الاستثمار في السلع الأساسية ذات الجودة العالية
دعت الشيف ميريالي أرميتاج إلى استثمار بعض المواد الأساسية لأغراض غير الطهي مثل زجاجة صغيرة عالية الجودة من زيت الزيتون يمكن استخدامها في وضع بعض قطرات من الرذاذ على البيتزا أو الباستا والسلطات.
- استخدام الأعشاب
يعتبر الطاهي بن ماركس أن استخدام جميع انواع الأعشاب الناعمة تجعل الشخص أفضل طاهٍ، إذ كل ورقة منها لها نكهة عظيمة وملمس مختلف، على سبيل المثال الكزبرة والبقدونس يستخدم في كثير من الصلصات.
- التفكير خارج الصندوق
ويجد الشيف برونو لوبيه أن التخطيط والإلهام هي مفاتيح النجاح في الطبخ، مثل التطلع في النباتات الموسمية التي يمكن أن تبتكر الكثير من الأفكار، مؤكداً أن التخطيط المسبق يساعد في خلق أطباق منافسة.
- توازن درجة الحموضة
يوضح الشيف هنريك ريتزن أنه من المهم للطاهي أن يكون قادراً على ضبط درجة حموضة الطبق المقدم، وتذوق الطعام عند طهيه، على سبيل المثال إضافة الخل أثناء عملية الطهي أو نهاية الطهي للحصول على نتائج مختلفة.
