رئيس جامعة المنصورة يناقش مشروع انتاج خبز صحي من دقيق الشعير
عقد الدكتور محمد القناوى رئيس جامعة المنصورة والدكتور زكى زيدان نائب رئيس الجامعة لشئون خدمة المجتمع وتنمية البيئة اجتماعا لمناقشة المشروع المقدم من كلية الزراعة لانتاج خبز صحى من دقيق الشعير وهو احدى المشروعات التى تقدم بها قطاع خدمة المجتمع وتنمية البيئة لعمل مشروعات انتاجية تخدم المجتمع المحيط.
حضر الاجتماع الدكتور ياسر الحديدى عميد الكلية، الدكتور محمد طه شلبى أستاذ الصناعات الغذائية احد المشرفين على المشروع والدكتورة الزهراء محمود مطاوع المدرس بكلية الزراعة والباحث المسئول عن المشروع.
واستعرضت الدكتورة الزهراء محمود مطاوع المدرس بكلية الزراعة أن كلية الزراعة تقدمت بمشروع لانتاج خبز الشعير علي نطاق تجاري لخدمة مجتمع جامعة المنصورة وما حولها من جهات مستفيدة بعد أن اثبتت نتائج سلسلة من الدراسات والتي قامت بها الدكتورة الزهراء محمود مطاوع المدرس بكلية الزراعة بالجامعة علي خبز الشعير الكامل من النواحي الغذائية والتكنولوجية والاكلينيكية والتى اجريت في جامعات قناه السويس والمنصورة وجامعة كوبنهاجن بالدانمارك واظهرت نتائجها مدي نجاح انتاج الخبز البلدي من دقيق الشعير الكامل بصورة مقبولة لدي المستهلك وتعكس فوائد غذائية وعلاجية.
وأشارت أن الشعير يحتوي على نوع مميز من الالياف الغذائية الذائبة يسمى بيتا جلوكان ولقد اثبتت الدراسات الحديثة الفائدة الغذائية والطبية لتناول حبوب الشعير او الدقيق الكامل للشعير لما له من تاثيرات صحية مثبتة بالابحاث العلمية وقد اقرتها منظمة الغذاء والدواء الاميركية ومنظمة الغذاء الاوربية منذ عدة سنوات والتي يرجع لها التاثير المفيد في تقليل مستوي الكوليستيرول الضار بالدم وضبط مستوي سكرالدم وخفض ضغط الدم المرتفع مما يساهم في تقليل مخاطر الاصابة بامراض القلب والجلطات وتقليل محيط الخصر، والامراض المرتبطة بالبدانة والتي صنفتها منظمة الصحة العالمية كأهم أمراض العصر الحديث المزمنة المسببة للوفاه بجانب تاثيره علي رفع الاحساس بالشبع ولفترة طويلة بعد تناوله مما يساهم في تقليل الكمية المتناولة من السعرات وبالتالي ضبط الوزن.
و بجانب الفوائد العلاجية الاخرى للشعير فهو مادة غذائية غنية بالمعادن والالياف والكربوهيدرات المفيدة وكذلك البروتين ويعتبر منخفض المحتوى من الجلوتين ولذلك يعتبر مناسب لمرضي حساسية الجلوتين.
ووضح أن الشعير من أقدم الحبوب واكثرها انتشارا في العالم اجمع حيث تجود زراعته في مختلف انواع المناخ والتربة والبيئات الزراعية. كما تتعدد استخداماته لانتاج الاغذية والبيرة والاعلاف، وفي مصر يزرع علي نطاق واسع في المناطق الصحراوية والاراضي المستصلحة حديثا والاراضي التى لا يجود فيها زراعة القمح.
كما يلائمه الري بالأمطار وهو مبكر النضج بحوالي شهر عن القمح. ويعتبر مقاوم نسبيا للافات الزراعية وبالتالي لا يحتاج مجهود كبير في مقاومة الافات واستعمال المبيدات الضارة بصحة الانسان وقليل التكلفة الانتاجية.
و من الناحية الاقتصادية يعتبر الشعير بديل اقتصادى واستراتيجي هام للقمح اذ ان جودة انتاجه تعتبر كافية لانتاج رغيف عيش مقبول لدى المستهلك وبنسب استبدال عالية لدقيق القمح تصل الي 85% و100% دقيق شعير كامل وهى تجربة رائدة قامت بتطبيقها جامعة المنصورة من خلال المخبز الآلي بكلية الزراعة.
الجدير بالذكر أن خبز الشعير هوطعام الانبياء لما له من مكونات غذائية وفوائد صحية متعددة.
وأشار أ.د زكى زيدان إلى أهمية المشروع وأنه سيتم تطبيقه بكلية الزراعة نظرا لفوائده الصحية وسيتم تطبيق هذا المشروع على بعض المستشفيات للاستفادة من الفوائد الصحية لخبز الشعير فى تقليل مستوي الكوليستيرول الضار بالدم وضبط مستوي سكرالدم وخفض ضغط الدم المرتفع مما يساهم في تقليل مخاطر الاصابة بامراض القلب والجلطات.
ومن جانبه أكد الدكتور محمد القناوى ان الجامعة تسعى حاليا فى زيادة الوحدات الانتاجية ذات القيمة المضافة ولتحقيق الاكتفاء الذاتى والبحث عن المصادر البديلة للغذاء والمشروع يأتى فى اطار استراتيجية الجامعة لتطبيق البحوث العلمية التى تخدم المجتمع ويكون لها مردود ايجابى على الصحة العامة.
