طريقة عمل الثريد باللحم
الكمية : 2 شخص | أشخاص
وقت التحضير : 60 دقيقة
طريقة عمل الثريد باللحم تحتاج إلى عدة مراحل للحصول على النكهة المثالية للبصل و الثوم و الخضروات المتبلة بالبهارات الإماراتية الشهية، و هذا ما تشرحه الوصفة المقدمة من الشيف التنفيذي لفندق روتانا ، حيث تكمن سر الوصفة في أن تحمر الخضروات لإظهار نكهتها أولا ، قبل إضافة اللحم الضأن الطازج للحصول على وجبة طرية و لذيذة مع لمسة من الطعم الحار للبهارات و الفلفل الحار .
كما يستخدم خبز الرقاق الخفيف الهش ، و هو خبز يعد بشكل خاص في بلدان الخليج ، لتحضير وجبة ثريد اللحم الإماراتي ، فيكون قاعدة منقوعة بعصارة مرقة اللحم و الخضروات للثريد . و يجدر الإشارة إلى أن معنى كلمة الثريد ، هي الخبز المنقوع بالمرقة بشكل عام .
المقادير
350 جرام لحم ضأن
55 جرام سمنة
60 جرام طماطم طازجة
250 جرام طماطم مفرومة
24 جرام كزبرة طازجة مفرومة
1 جرام هيل مطحون
2 جرام بهارات إماراتية
55 جرام فلفل أخضر
1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
280 جرام باذنجان
200 جرام بصل مفروم
2 جرام كركم
1 جرام كزبرة
1 جرام كمون
12 جرام لومي ( ليمون جاف )
12 جرام ثوم مهروس
300 جرام بطاطس
120 جرام كوسا
180 جرام جزر
1 جرام فلفل أخضر
3 كوب مرقة لحم
10 جرام ملح
4 شرائح خبز رقاق
طريقة التحضير
• تذوب السمنة في مقلاة كبيرة حتى يسخن على درجة حرارة متوسطة ، ثم يقلى فيها البصل المفروم و الثوم المهروس لمدة 3 دقائق حتى يذبل البصل ، ثم تثقب حبة اللومي ( الليمون المجفف) بطرف سكين و يضاف إلى المقلاة و تقلب معه لمدة 3 دقائق أخرى ، و يضاف اللحم الضأن المقطع إلى قطع كبيرة .
• تنقل المكونات إلى قدر كبيرة و يضاف الفلفل الأخضر و باقي الخضروات إلى المقلاة و تقلى لمدة 30 دقيقة ، حيث يضاف الجزر و البطاطس و الكوسا و الفلفل و الباذنجان و الطماطم المفرومة ، و بعد الـ 30 دقيقة يضاف البقدونس المفروم و الملح و الكزبرة و الهيل و باقي التوابل .
• يضاف معجون الطماطم إلى الخلطة و يخلط جيدا مع باقي الخضروات حتى تمتص النكهة لمدة 5 دقائق ، من بعدها تضاف مرقة اللحم ويغطى القدر ليطهى الخليط على نار هادئة لمدة 30 دقيقة .
• يفتح الغطاء و يحرك الخليط ، ثم يغطى و يترك ليستوي على نار هادئة لمدة 20 دقيقة أخرى .
• للتقديم ، يوضع الخبز الرقاق المقطع في صحن التقديم و يسكب عليه مرق اللحم و الخضروات حتى يتشرب ، ثم تضاف حبات الخضروات المطهوة و اللحم ، و يزين الطبق بالبقدونس و الكزبرة الطازجة المفرومة .
