طريقة عمل "ورق العنب" مع الكوسا والريش
المقادير:
الأرز: 1 كيلو
لحم مفروم: 1 كيلو "مفروم خشن"
بهار سادة: ملعقة صغيرة
فلفل أسود: ملعقة صغيرة
القرفة: ملعقة صغيرة
جوزة الطيب: نصف ملعقة صغيرة "مطحونة"
السمنة: 3 ملاعق كبيرة
ورق العنب: 1 كيلو
الكوسا: 1 كيلو
لحم الريش: 1 كيلو
ملح: ملعقة صغيرة
طريقة التحضير:
1- ينقع الأرز ويغسل ويصفى، ويرش عليه بهارات القرفة، والبهار السادة، والفلفل الأسود وجوزة الطيب، والملح، ونضع اللحمة المفرومة.
2- يرتب ورق الدوالي ويسلق بالماء الساخن، ثم نلف الورق بالأرز.
3- تنقر الكوسا وتحشى.
4- تذبل الريش مع ملعقة سمن.
5- في طنجرة ترص شرائح الريش ثم الكوسا ثم الورق وتوضع عليها 2 ملعقة سمنة مع كوب صغير صوص بندورة وملعقة ملح صغيرة وماء يكفي ليغمر طنجرة الورق.
6- يترك لينضج على نار هادئة لمدة 45 - 60 دقيقة.
