٧ أطباق شوربة للدفء في البرد القارص
الشوربة من الأطباق الرئيسية على المائدة في الشتاء، حيث تمد الأسرة بالطاقة والدفء اللازم في أيام البرد، ومن هنا تقدم الشيف نيفين عباس، ٧ أنواع من الشوربة للتمتع بطعمها.
1- شوربة العدس
المقادير:
- ٥٠٠ جرام عدس أصفر.
- ٢ حبة طماطم.
- ١ بصلة.
- ٢ حبة جزر.
- ١ حبة بطاطس متوسطة.
- 5 ، 6 كوب ماء.
- ملعقة كبيرة شوربة خضروات.
- ١ كوب شعرية.
- ملح وفلفل.
- 3/4 ملعقة صغيرة كمون.
الطريقة:
- تقشر البطاطس والجزر والبصل وتقطع إلى قطع صغيرة.
- تقطع الطماطم إلى قطع صغيرة.
- يغسل العدس ويصفى.
- ضعي الماء في إناء متوسط على نار هادئة حتى يسخن.
- يضاف العدس والخضروات والطماطم.
- تترك الشوربة على النار لمدة ٣٠ دقيقة أو حتى ينضج العدس.
- يضرب العدس والخضروات في الخلاط حتى يصبح القوام ناعم بدون قطع.
- في إناء نظيف تحمر الشعرية في الزيت على حرارة منخفضة حتى تحمر قليلا.
- تضاف الشوربة إلى الشعرية ثم يضاف الملح والفلفل والكمون.
- تترك ١٠ دقائق على النار حتى تتسبك وتقدم ساخنة مع الخبز.
2- شوربة البصل
المقادير:
- كيلو بصل متوسط الحجم.
- 2 ملعقة كبيرة زبدة.
- 1 ملعقة كبيرة دقيق.
- 4 أكواب مرق دجاج أو لحم.
- نصف كوب كريمة لباني.
- 4 ملاعق كبيرة جبن موزاريلا أو بارميزان.
- شرائح توست.
- ملح وفلفل.
الطريقة:
- يقلب البصل في الزبدة على النار حتى يصير لونه ذهبيا، ويضاف الدقيق ويقلب المقدار لمدة دقيقتين.
- يضاف المرق وتضاف التوابل ويغطى المقدار ويترك على النار حتى يتم نضج البصل.
- يرفع المقدار من على النار ويترك ليهدأ ثم يضرب فى المضرب الكهربائي ويعاد إلى النار ليسخن ثم تضاف الكريمة اللباني وترفع الشوربة من النار.
- يحمص التوست في الفرن حتى يصير لونه ذهبيا.
- عند التقديم توضع شريحة التوست في قاع الطبق ويوضع فوقها ملعقة جبن مبشورة ثم تصب الشوربة ساخنة فوقه وتقدم.
3- شوربة الطماطم
المقادير:
- نصف كيلو طماطم.
- 3 ملعقة كبيرة صلصة مركزة .
- حبة بصل كبيرة مفرومة.
- ملح وفلفل أسود.
- ملعقة كبيرة زبدة أو سمن.
- حبة جزر مقطعة.
- كرفس.
- ملعقة كبيرة دقيق.
الطريقة:
- يقلب البصل في الزبدة مع الكرفس والجزر.
- يضاف إليهما الطماطم والصلصة والملح والفلفل.
- يوضع 2 كوب ماء للخليط وتترك تغلي.
- يرفع من على النار ويخفق الخليط في الخلاط أو بواسطة المضرب اليدوي.
- يحمر الدقيق في قليل من الزيت ويوضع له الشوربة وتقلب حتى تصبح كثيفة قليلا.
- تزين بالكريمة وتقدم.
4- شوربة مشروم بالكريمة
المقادير:
- 1/2 كيلو مشروم.
- 1/4 كوب زبدة.
- 3 ملعقة كبيرة دقيق.
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح.
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- كوب كريمة طهي.
- 2 كوب مرقة دجاج.
الطريقة:
- يؤخذ ثلث كمية المشروم ويقطع شرائح وتفرم باقي الكمية.
- ضعي الزبدة في إناء على نار متوسطة ثم نضيف المشروم المفروم والمقطع ونتركهم لمدة 10 دقائق مع التقليب كل دقيقتين حتى يأخذ المشروم لونا بنيا.
- يضاف الدقيق والملح ونقلب ثم نضيف كريمة الطهي والمرقة مع التقليب.
- تترك الشوربة حتى تغلي ويصبح قوامها سميك ثم تقدم ساخنة ويرش الفلفل على الوجه وتقدم.
5- شوربة الدجاج بالكريمة والذرة
المقادير:
- نصف كيلو صدور دجاج مقطعة.
- 2 علبة ذرة مغسولة من ماء الحفظ.
- بصلة صغيرة مفرومة.
- 1 فص ثوم مفروم.
- كوب كريمة.
- 4 أكواب مرقة أو ماء.
- ملح وفلفل أسود.
- فلفل أخضر حار (حسب الرغبة).
الطريقة:
- يوضع البصل والدجاج في قدر علي النار ويقلب ويترك لمدة 7 دقائق.
- تضاف الذرة والمرقة والثوم والملح والفلفل والفلفل الحار وتترك علي نار هادئة إلي أن ينضج الذرة والدجاج.
- نضع الكريمة وتقلب لمدة 4 – 5 دقائق.
- توضع في أطباق التقديم وتقدم.
6 - شوربة الجمبري بالكريمة
المقادير:
- نصف كيلو جمبري منظف ومقشر ومقطع نصفين.
- نصف كوب جزر.
- نصف كوب بقدونس مفروم.
- كوب كريمة.
- ملح وفلفل أبيض أو أسود.
- لسان عصفور محمر "حسب الرغبة"
- 4 كوب مرقة سمك.
الطريقة:
- توضع المرقة مع الجزر علي النار حتى تغلي وينضج الجزر.
- تضاف المكرونة للمرقة وتترك 5 دقائق حتى تغلي.
- يوضع الملح والفلفل والجمبري والكريمة ويترك حتى يغلي 3 دقائق.
- ترفع من علي النار ويوضع البقدونس.
- تقلب وتغرف في الأطباق وتقدم.
7- شوربة الكوسة بالكريمة
المقادير:
- كوسة – بصل – جزر – كرفس - ملح – فلفل.
- مرقة.
- زبدة.
- كريمة لباني.
الطريقة:
- ضعي الزبدة مع بصل مقطع في قدر على النار ويقلب حتى يصبح لونه ذهبي ثم تضاف الكوسة المقطعة.
- يضاف الدقيق والشوربة والماء وتترك لتغلي.
- تضاف الكريمة اللباني والملح والفلفل وتترك لتكمل نضجها.
- تضرب الشوربة باستخدام خلاط كهربائي ثم تعاد مرة أخرى على النار ثم تقدم.
