طريقة تحضير عجة بياض البيض

1/2 رطل مشروم كريميني أو باتون مفروم جيدًا

1/2 حبة فلفل حمراء أو برتقالية، مقطعة مكعبات

1/2 رطل سبانخ مجمدة، مذوبة، ومصفاة، ومفرومة

1/2 ملعقة صغيرة من ملح البحر الناعم

2 كوب من بياض البيض المبستر، أو بياض 16 بيضة

طريقة التحضير:

 قومي بتسخين الفرن مسبقًا إلى  375  درجة فهرنهايت، وقومي بتزييت صينية الخبز التي تتسع لـ 12 كوب.

سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة، وقومي بطهي المشروم مع التحريك، حتى يبدأ في إفراز سوائله لمدة 5 دقائق تقريبًا.

أضيفي الفلفل، وأطهيه مع التحريك لمدة 3 أو 4 دقائق أخرى.

ومن بعدها أضيفي السبانخ وربع ملعقة صغيرة من الملح، وأطهيها مع التحريك المتكرر، حتى تصبح الخضروات لينة، وتتبخر معظم السوائل لمدة 5 دقائق تقريبًا. ثم برديها قليلاً، وبعد ذلك قسمي الخليط بين أكواب الكعك المعدة.