طريقة عمل ريزوتو بدون أرز
المقادير:
كراث 10 ج
ثوم 5 ج
زعتر 2 ج
بطاطا مقطعة إلى مكعبات 150 ج
فطر شيميجي 40 ج
فطر بورتابيلا 40 ج
فطر المحار 40 ج
مرقة الفطر 100 مل
زبدة 20 ج
جبنة بارميزان مبشورة 10 ج
ماسكاربوني 30 ج
ثوم معمّر 5 ج
ملح 2 ج
بقدونس 2 ج
الزينة: جرجير صغير، برش جبنة البارميزان، زيت الكمأة
طريقة التحضير:
1- يُقلّى الكراث، والثوم، والزعتر والفطر، ثم تُضاف البطاطا المقطّعة إلى مكعبات، مع مرقة الفطر ومرقة الخضار "بالمناصفة" تدريجياً.
2- يطهى المزيج حتى يتبخر القليل من ماء المرقة وتمسي البطاطا طرية. ثم يرفع القدر من الفرن، وتُضاف الزبدة الباردة المقطعة إلى مكعبات، مع التحريك باستمرار حتى يتشكل مستحلب.
3- تضاف جبنة البارميزان المبشورة "ينبغي أن يكون الريزوتو سميكًا وكريميًا ولكن غير جاف، بقوام لامع ومستحلب من الزبدة".
4- يوضع الخليط في وعاء ويزين ببرش جبنة البارميزان ونبات الجرجير الصغير. يتبل في الختام بالملح و3 أو 4 قطرات من الخل الأحمر.
