طريقة عمل فرنش ماكرون بحشوة التوت الأحمر
1 ـ يجب نخل اللوز المطحون والسكر والبودرة.
2 ـ البيض المستعمل يجب ان يكون في درجة حرارة الغرفة.
3 ـ الخلط اليدوي بعد ان نضيف خليط اللوز والسكر يجب ان يكون بمقدار معين لا زائد ولا ناقص (عند رفع العجينة بواسطة سباتولا الى أعلى تنزلق ككتلة متصلة).
4 ـ صينية الخبز لا تدهن بأي مادة دهنية ولكن نفرشها بورقة زبدة.
5 ـ بعد وضع العجينة على الصينية فوق ورقة الزبدة نطرق الصينية برفق على سطح الكاونتر للتخلص من أي فقاعات هوائية في العجينة.
6 ـ يجب جعل العجينة ترتاح لمدة 30 دقيقة قبل ادخالها للفرن.
المقادير لـ 24 قطعة
أولاً: العجينة
كوب لوز مقشر ومطحون ناعما ومنخول
كوب سكر بودرة منخول
ملعقة صغيرة تارتار أو (كريم اوف تارتار)
نصف ملعقة صغيرة من الملح
3 ملاعق كبيرة من السكر الأبيض
4 قطع من بياض البيض في درجة حرارة الغرفة
2 ـ 3 نقاط ملون طعام أحمر نكهة فيمتو
ثانياً: الحشوة
100 غرام زبدة في درجة حرارة الغرفة
كوب من سكر البودرة
الاحتياجات
لعجينة الماكرون: كيس كريما كبير مع بلبلة مقاس نصف انش
للحشوة: كيس كريما وسط مع بلبلة مقاس ربع انش
للفرن: 2 صينية عليها ورق زبدة
الطريقة
أولا: لتحضير عجينة الماكرون
1 ـ في العجانة (مع قطعة الخفق) نخفق البيض جيدا حتى يصبح ذو قوام رغوي لا يسقط من طبق العجانة.
2 ـ نضيف نقطتين من ملون الطعام الأحمر ونخفق قليلا.
3 ـ نضيف الملح والتارتر والسكر الابيض ونخفق حتى تتجانس المكونات ثم نرفع طبق العجانة لاستكمال الخيط يدويا.
4 ـ نضيف خليط دقيق اللوز والسكر البودرة بالتدريج ونقلب من أسفل لأعلى بواسطة اسباتولا حتى نحصل على القوام المطلوب.
5 ـ نضع العجينة في كيس الكريما ونسكبها على شكل دوائر بقطر 3 سنتيمتر متباعدة على ورقة زبدة في صينية الفرن.
6 ـ نطرق الصينية برفق على سطح الكاونتر للتخلص من أي هواء في العجينة ثم نتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة.
7 ـ ندخل الصينية للفرن المحمى مسبقا على درجة 170 مئوية لمدة 12 ـ 15 دقيقة حتى تنضج (يعرف النضجوم بظهور الخط في أسفل الحبات) ثم نخرجها من الفرن ونتركها تبرد تماما ونقلب الحبات بحيث تكون القاعدة لأعلى.
8 ـ ثانيا لتحضير حشوة التوت: في العجانة نضرب الزبدة لمدة 7 دقائق ثم نضيف السكر البودرة ونستأنف الضرب حتى يخلط السكر بالزبدة جيدا.
9 ـ نضيف التوت الأحمر المصفى الى الخليط ونعجن لمدة 3 دقائق ثم نضع الخليط في كيس الكريما.
10 ـ على كل حبة ماكرون نسكب ما مقدار 1 ملعقة صغيرة من الحشوة ثم نغطي الحشوة بقطعة ماكرون ثانية ونضغط عليها قليلا حتى تتوزع الحشوة ثم توضع الحبات في طبق مغطى في الثلاجة لمدة ساعة قبل التقديم.
