المطبخ الفلسطيني.. طريقة تحضير القدرة الخليلية باللحم
المقادير:
صنوبر: كوب (وفول سوداني محمص / للتزيين)
الجزر: كوب (وبقدونس / للتزيين)
الأرز قصير الحبة: 4 اكواب (مغسول ومنقوع نصف ساعة)
حمص منقوع: كوب
مرق خضار: 1 مكعب
ورق غار: 3 ورقات (البهارات)
هيل: 7 حبات (البهارات)
الكمون: نصف ملعقة صغيرة (مطحون / البهارات)
بابريكا: ملعقة صغيرة (البهارات)
بودرة فلفل أحمر: نصف ملعقة صغيرة (البهارات)
بودرة البصل: ملعقة صغيرة (البهارات)
بودرة الثوم: ملعقة صغيرة (البهارات)
بهار مشكل: ملعقة صغيرة (البهارات)
القرفة: ملعقة صغيرة (بودرة / البهارات)
فلفل أسود: ملعقة صغيرة (مطحون / البهارات)
الكركم: ملعقة كبيرة (البهارات)
عصفر: ملعقة صغيرة (البهارات)
الثوم: 2 رأس (مقشر)
البصل: 2 حبة (حجم كبير / مقطع شرائح)
الماء: 3 لتر
الزيت: نصف كوب
فخذ خروف: 3 كيلو (مقطع لقطع متوسطة)
طريقة التحضير:
1- يوضع الزيت في قدر على النار ثم توضع اللحمة والبهارات جميعها ما عدا الملح وتقلب على النار لمدة 5 دقائق.
2- يوضع الحمص ونصف مقدار البصل والثوم وتقلب اللحمة لدقيقة ثم يوضع الماء عليها وتترك حتى تغلي ثم نهدئ على النار ويغطى القدر ويترك ساعة ونصف أو حسب نضج اللحمة.
3- يوضع الملح والنصف الآخر من البصل والثوم ويترك خمس دقائق أخرى ثم يوضع الأرز عليه بعد أن يصفى الأرز من ماء الغسل.
4- يترك الأرز على النار حتى يغلي ثم نهدئ على النار ويترك حتى تمام النضج. ويسكب في صينية التقديم ويزين بالمكسرات والخضار ويقدم.
