طريقة عمل روستو اللحم بصلصة الرو
المقادير
كيلو جرام ونصف شهباية بقر موضوعة داخل كيس شبك أو مربوطة بخيط اللحمة .
رأس بصل متوسطة الحجم , مقطعة الى اربعة اقسام .
رأس ثوم مشكوك بسكين .
ورق غار
3 حبات هال .
ملعقتا طعام خردل اصفر .
ملعقة طعام ملح .
½ ملعقة صغيرة بهار ابيض .
½ ملعقة صغيرة بهار حلو.
¼ كوب زيت نباتى أو ملعقتا طعام سمن نباتى .
½ كوب خل احمر .
جزرتان مقطعتان الى قطع صغيرة .
عرق كرفس مفروم
عرق كرات مفروم .
مقدار كاف من الماء الساخن لغمر اللحمة فى قدر الطهو.
صلصة الرو
3 أكواب من صلصة الروستو .
ملعقة طعام زبدة
ملعقتا طعام دقيق.
طريقة التحضير
1- تفرك اللحمة بالبصل والخردل والملح والبهار الابيض والبهار الحلو.
2- يحمى الزيت فى القدر وتقلى اللحمة من كافة جوانبها حتى تتلوح قليلا .
3- يضاف البصل الذى استخدم فى فرك اللحمة مع الثوم وورق الغار وحب الهال والجزر والكرفس والكرات والخل ومقدار وافر من الماء يكفى لغمر اللحمة , والملح حسب الذوق , تغطى القدر , تخفف الحرارة وتترك اللحمة على نار هادئة حتى تسوى وتطرى .
4- ترفع اللحمة من الصلصة وتترك حتى تبرد , ثم ينزع الشبك عنها أو تزال من حولها الخيوط. تصفى الصلصة وتحفظ لاستعمال آخر.
5- يقطع الروستو عندما يبرد تماما الى شرائح . تحضر صلصة الروستو وتوضع شرائح الروستو فيها وتسخن على النار .
6- تقدم شرائح الروستو مع الخضرة المسلوقة والبطاطا المشوية .
تحضير صلصة الرو :
1- تسخن الزبدة على النار فى كسرولة ويضاف اليها الدقيق ويخلطان معا لمدة 5 دقائق.
2- تضاف صلصة الروستو بعد تصفيتها ويخفق المزيج بخفاقة بيض ويتابع التسخين حتى تبدأ الصلصة بالغليان .
