أيهما أفضل.. الخضراوات الطازجة أم المجمدة
يفضل الكثيرون استهلاك الخضراوات أو الفواكه الطازجة أكثر من المجمدة، والسبب اعتقادهم بأن المنتجات الطازجة صحية أكثر، فهل هذا صحيح دوما؟.
يرى خبراء الصحة أن ذلك ربما يكون صحيحاً فقط إذا تم تناول الخضراوات أو الفواكه في موسم جَنيها، ومع ذلك فإن الخضراوات المجمدة يمكن أن تكون بديلا أفضل من الخضراوات الطازجة إذا تم تناولها في غير موسمها الطبيعي.
وبحسب موقع “غيزونده أيرنيرونغ” فإن الخضراوات المجمدة تكون أفضل من الطازجة عندما يتم نقل الطازجة لمسافات طويلة قبل أن تباع في الأسواق، وعندها تكون الخضراوات المجمدة مغذية أكثر.
ويفسر خبراء التغذية ذلك بأن الخضراوات الطازجة يتم قطفها غالباً قبل أن تنضج، مما يعني أنها لم تحصل على محتواها الغذائي بشكل كامل.
فضلاً عن أن نقل الفواكه والخضراوات مسافات طويلة يجعلها تفقد الكثير من محتواها الغذائي؛ فمثلا تفقد السبانخ الطازجة نصف محتواها من حمض الفوليك بعد ثمانية أيام، كما تنخفض نسبة الفيتامينات والمعادن بداخلها لدى تخزينها بشكل خاطئ، حيث تتعرض للحرارة العالية والضوء.
ولعل أهم ما يميز الفواكه والخضراوات المجمدة هو أنه يتم قطفها -غالباً- بعد نضجها، ويتم تقشيرها باستخدام الماء الساخن، مما يساعد على قتل البكتيريا وإيقاف بعض الأنزيمات النشيطة التي تتلف الفواكه والخضراوات بشكل سريع، ومن ثم يتم تجميدها مما يساعدها على الاحتفاظ بمحتوياتها الغذائية.
من ناحية أخرى يمكن أن يساعد شراء الفواكه والخضراوات المجمدة على توفير المال، وهي الخيار الأفضل لمن يرغب في تناولها في غير مواسمها. وفي ما عدا ذلك تبقى الفواكه والخضراوات الطازجة هي الأفضل، خاصة إذا ما تم شراؤها من المزارعين مباشرة، أي بعد قطفها فوراً، بعيداً عن شرائها مخزنة من متاجر بيع المواد الغذائية.
