طريقة عمل بارفيه الشوكولاتة البيضاء
المقادير:
للبارفيه
250 جراماً من صفار البيض
325 جراماً من السكر
100 جرام من الماء
500 جرام من الكريما المخفوقة
400 جرام من الشوكولاتة البيضاء
جرام من قشور الليمون الهندي
(جريب فروت)
مقادير صلصة الفستق:
125 جراماً من الكريما المخفوقة
125 جراماً من الحليب السائل
30 جراماً من صفار البيض
15 جراماً من معجون الفستق
40 جراماً من السكر
لرغوة التوت
550 جراماً من شراب التوت
150 جراماً من الكريما المخفوقة
لزينة الخوخ:
حبة من الخوخ
50 جراماً من السكر
100 جرام من الماء
10 جرامات من الزنجبيل الطازج
طريقة التحضير:
1- يخفق صفار البيض، ويضاف إليه السكر المطبوخ بالماء.
2- ثم يحفظ في الثلاجة ليبرد قليلاً أي حوالي الساعة.
3- ثم تضاف الكريما المخفوقة.
4- ليوضع بعدها هذا المزيج في قالب مستدير.
5- يحتوي فتحة في المنتصف مع الشوكولاتة البيضاء وقشور الليمون الهندي (جريب فروت).
ويوضع في المجمّدة.
6- يغلى الحليب مع الكريما، ويخلط جانباً صفار البيض مع السكر ومعجون الفستق.
7- ثم يضاف إليه السائل (الحليب والكريما).
8- ويحرّك على النار ببطء حتى يصبح سميكاً، ويسكب على «البارفيه».
لتحضير البارفيه:
يوضع السكر والماء على النار على حرارة 121 درجة مئوية.
لرغوة التوت:
تخلط جميع المكوّنات، وتوضع في داخل أنبوب بعرض سنتيمترين.
ثم يوضع الأنبوب في الثلاجة لمدّة ساعتين.
لتحضير الخوخ:
يغلى الماء مع السكر والزنجبيل، ثم يوضع فيه الخوخ، ويدع على النار حتى يصبح طرياً.
وتضاف رغوة التوت للبارفيه، ويقدم الخوخ بجانبها.
