«إنتاج سوائل تدخين بدون مواد مسرطنة» في رسالة دكتوراه بجامعة أسيوط
حصلت علياء مصطفى عبد الحميد هاشم- باحث مساعد، بمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية التابع لمركز البحوث الزراعية على درجة الدكتوراه عن بحثها في «دراسات على إنتاج سوائل التدخين من بعض المخلفات الزراعية وتأثيرها على بعض منتجات الأسماك المدخنة»، واستخدام المخلفات الزراعية لإنتاج سوائل لتدخين الأغذية خالية من المواد المسرطنة وذلك خلال المناقشة التي عقدت بكلية الزراعة بجامعة أسيوط.
وقالت علياء مصطفى، إن البحث المقدم يهدف إلى أهمية إنتاج سوائل التدخين الناتجة من بعض المخلفات الزراعية مثل ( نشارة الخشب الزان،سرس الأرز، مصاص القصب،قوالح الذرة) واستخدامها في إنتاج منتجات اسماك مدخنة وتوصلت الدراسة إلي إن استخدام سوائل التدخين في تدخين الأغذية عموما أكثر الطرق أمانا وذلك لخلوها من مركب بينزو(ا) بيرين المسرطن وذلك مقارنة بالطريقة التقليدية لتدخين الأسماك.
وأشارت إلى إن لجنة المناقشة تضمنت كلا من الدكتور محمد كمال السيد يوسف، علوم وتكنولوجيا الأغذية بكلية الزراعة بجامعة أسيوط والدكتور عبد الله صالح عبد الجواد، علوم وتكنولوجيا الأغذية بكلية الزراعة جامعة أسيوط، والدكتور عبد الرحمن محمد عطية، التغذية وعلوم الأطعمة بكلية الاقتصاد المنزلي جامعة حلوان، والدكتور احمد جمعة نصار، ورئيس قسم علوم وتكنولوجيا الأغذية بكلية الزراعة جامعة الأزهر، وتحت إشراف الدكتور محمد كمال السيد يوسف أستاذ علوم وتكنولوجيا الأغذية بكلية الزراعة بجامعة أسيوط، والدكتور عبد الله صالح عبد الجواد، أستاذ علوم وتكنولوجيا الأغذية كلية الزراعة بجامعة أسيوط، والدكتور بدوي محمد درويش رئيس بحوث بمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية بمركز البحوث الزراعية.
