دراسة: قلي الخضروات أفضل من سلقها
نصح علماء إسبان من جامعة “غرناطة” بقلي الخضروات بزيت الزيتون عوضاً عن سلقها بالماء المغلي لأنّ الطريقة الأولى تزيد قدرة المواد المضادّة للتأكسد في الخضروات النيئة التي تحمي من الأمراض المزمنة كالسرطان والسكري.
وبالتفاصيل، إنّ كميّة مركبات الفينولية التي نجدها في الخضروات تزيد مع القلي بالزيت بعكس السلق وهذه المركبات ضروريّة للوقاية من الأمراض المزمنة.
وكشفت نتائج الدراسة أنّ استخدام زيت الزيتون البكر الممتاز للقلي يزيد محتوى الخضراوات من الدهون وذلك لأنّ الزيت ينقل مركباته المضادة للتأكسد إلى الخضروات أثناء القلي.
