الامارات تعزز مسؤوليتها الاجتماعية عن طريق الطهي البطي

تستضيف مجموعة "فنادق تايم" مبادرة " الطهي البطيء" في فندق تايم أوك في دبي، ضمن حملتها لتعزيز المسؤولية الاجتماعية واالوصول الى الاستدامة، وتأسست في هذه المبادرة من قبل الشيف العالمي كارلو بتريني في عام 1986، وتلتزم باستخدام المواد الغذائية التي يتم انتاجها وفقاَ لتقاليد الطهي المحلية وباستخدام أجود المكونات من المصادر المحلية. والذي يقام بمدينة دبي بالإمارات العربية المتحدة. لإطلاق مبادرة"الطهي البطئ " في استخدام المواد العضوية من البيئة.

ويعمل الفندق الحائز على شهادة جرين جلوب العالمية، بشراكة مع طهاة المبادرة في دبي للترويج لفوائد "الطهي البطيء" الفريدة من نوعها في جميع مرافق ومطاعم الفندق.

قال برنارد فانتولي، مدير الطعام والشراب في مجموعة تايم للفنادق:" نعد أول فندق في المنطقة يقدم هذا المفهوم الجديد في قسم الطعام والشراب، ونحن متحمسون للغاية بشأن ترويج هذه الفكرة لضيوفنا وملتزمون بقوة لادخال الممارسات المستدامة في كافة العمليات لدينا، ونعتبر بأن هذه المبادرة هي الحل الرئيسي للحد من تأثيرنا على البيئة وتقليل عملية استيراد المواد الغذائية والتي تبلغ نسبتها 85% من المواد المستخدمة".

و قد وضعت مجموعة تايم للفنادق عدداَ من المبادئ التوجيهية لبدء تنفيذ المبادرة والتي تشمل استخدام منتجات محلية الصنع بنسبة 100% والابتعاد عن استخدام المواد المعدلة وراثياَ والتي تحتوي على نكهات اصطناعية، والتركيز على مصادر المنتجات العضوية والتي يصل نصف قطرها الى 3 آلاف كيلو متراَ في المنطقة.

و أضاف فانتولي:" كنا نفضل أن يتوفر لدينا مصدر للمنتجات بنصف قطر يبلغ 3 آلاف كيلو متراَ، ولكنه ببساطة غير متوفر لأسباب مناخية واقتصادية، ونحن ملتزمون بتوفير دعم شامل للمبادرة من خلال بحثنا محلياَ واقليمياَ عن المواد العضوية، وسوف نظهر التزامنا من خلال تدريب الطهاة لدينا على عملية الطهي البطيء وتوفير قائمة طعام تعريفية مخصصة للمبادرة".

و سوف تشمل قائمة الطعام المخصصة للمبادرة أطباق محلية مثل الجبن واللبنة مع زيت الزيتون والطماطم والجرجير العضوي،و سمك الشعري المخبوز مع الخيار والجزر والشمندر في صلصة الزيتون الأسود والزعتر، بالاضافة الى طبق المجبوس المحلي مع الدجاج والأرز مضاف الى خليط الأعشاب السري، وكريم الليمون والتمر الخضري والمكسرات والعسل الجبلي.

وأضاف فانتولي:" وكجزء من حزم قائمة الطعام الصديقة للبيئة الخاصة بالاجتماعات، لقد أضفنا قائمة المبادرة بشكل يومي، بحيث تشمل قوائم الطعام الخاصة بالمناسبات مزيجاَ متوازناَ من الطعام، وتساهم المبادرة أيضاَ في دعم منتجات الموردين المحليين".

يشار الى أن فنادق تايم تضم غرف اجتماعات صديقة للبيئة، حيث تساهم في خفض استهلاك طاقة الاضاءة خلال النهار واستخدام ضوء الشمس الطبيعي، واستخدام المياه المصفاه وآلات القهوة الصديقة للبيئة.

كما توفر المجموعة فرصة لنزلائها بالمساهمة بالحد من انبعاثات الكربون من خلال المشاركة بدفع 10 دراهم لكل اقامة وتوظيفها في عملية التنمية البيئية في قارة افريقيا، وقد نجحت المبادرة بخفض 326 طناَ من انبعاثات الكربون من خلال المساهمة ب 37 ألف درهما.